万能鲜肉馅的做法（饺子馅包子馅零失手通用）

作者： 常春的小藤

鲜肉馅很重要，一步步学起来。饺子馅、包子馅零失手通用版，保准好吃。

用料

• 白糖 3g
• 盐 适量
• 芝麻油 30ml
• 水 130-150克
• 姜 4片
• 蚝油 15ml
• 生抽酱油 15ml
• 五花猪肉糜 400克+-20g都行
• 葱 4根（一根葱允许有两个分支，哈！）
• 料酒 15ml
• 老抽酱油 10ml
• 白胡椒粉 适量

万能鲜肉馅的做法（饺子馅包子馅零失手通用）的做法步骤

步骤 1

1.4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和生姜丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜葱汁，很香，备用。 2.选上好新鲜的400克左右猪肉肉糜，依次加入芝麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蚝油，一个方向打圈拌匀。 3.分三次加入葱姜汁，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和白胡椒粉调味，再拌几圈就好了。 ——综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单，大家试试吧！

步骤 2

此鲜肉馅中加入一小把韭菜洗净切碎，适量盐。再加入一勺芝麻香油（15ml，或别的油也可以），防止韭菜出水。——就是韭菜鲜肉馅啦！

万能鲜肉馅的做法（饺子馅包子馅零失手通用）的小贴士

1.喜欢颜色深一点的肉馅，就加老抽多一点，生抽减少一点。 2.这个肉馅调出来，有鲜美的肉汁很好吃。我没有加淀粉也不会老。 3.用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一周内用完。现调现吃最好。 4.这个肉馅的量可以做小生煎包20~22个（包子的皮15克）。 5.用葱姜汁打水是鲜肉馅味美多汁的关键，不可以用清水代替。把葱姜多捏几下，汁水更浓郁鲜馅更好吃。汁水分次加入四根筷子快速搅拌，以免馅水分离。 6.有加肉皮冻代替葱姜水的，也有加猪油的，我觉得比较腻口。我这个方子比较清爽，好吃多汁鲜美。

菜谱创建时间：2019-05-10 12:11:21