炝腰片

作者： 花曳

天气热了，各种凉拌菜总是令人胃口大开，清爽微辣，即使是荤菜，吃起来也总觉得罪恶感没那么强。

用料

• 鲜猪腰 一个
• 香菜 两三根
• 蒜 一大瓣
• 生抽 两勺
• 盐 2-3克
• 辣椒粉 两勺
• 芝麻 一小把
• 五香粉 少量
• 玉米油 两勺

炝腰片的做法步骤

步骤 1

1. 新鲜猪腰去筋切薄片，切记不要用冻猪腰，口感不好。 锅内烧开水，加一小勺盐，适量料酒，腰片浆熟。这里注意，腰片很容易熟，不能久煮，老了口感就很差，不够鲜嫩。具体观察，腰片入锅后，用筷子打散开，不要黏连，一直保持搅拌。紫红色的腰片开始变白，锅里的清水开始变混浊。等水重新烧开，密切注意腰片是否全部变白，水开后这个过程大约在30-50秒之间。烫熟猪腰是本菜的关键。等观察到猪腰全部变白，关火，迅速去冲冷水。一是降温，防止过熟，二是清洗，把猪腰的骚味尽可能冲掉。过两边冷水后，捞出腰片，用冷开水或者温水泡在碗里，待用。 2. 香菜清洗切小段，蒜瓣拍成泥。 3. 调制辣椒油。辣椒粉+芝麻+五香粉，装入一个干燥小碗，用筷子拌匀，烧一点热油，浇上去，筷子快速搅拌，让温度均匀，防止糊掉。 4. 腰片控水，放入一个大海碗，能拌开菜那种。加入香菜，蒜泥，生抽，辣椒油，盐，拌匀开吃。

步骤 2

同样的调料方式可以凉拌很多菜。同时拌的干豆腐，也很好吃，感觉完全不同。

炝腰片的小贴士

一个凉拌菜小窍门，用手抓开揉匀，凉菜比较入味，调料更均匀，当然，介意用手总觉得不卫生的就算了。

菜谱创建时间：2019-05-10 11:52:04