全麦核桃馒头

作者： 袋鼠_温暖的秋

俗话说，不争馒头争口气。大概是我这个人一向是不争气，所以很喜欢蒸馒头。作为一个南方人，爱吃馒头，因为它很养胃。胃不好的人，用它来当主食，代替米饭最合适不过了。 家中常用金龙鱼麦芯粉，用它来做馒头或者麦虾都不错。 我喜欢在馒头里加一些核桃碎，口感更丰富。

用料

• 中筋面粉（金龙鱼麦芯粉） 600克
• 全麦粉（王后t150） 150克
• 奶粉 35克
• 水 370克
• 白糖 65克
• 酵母 4-5克
• 芝麻，核桃切粒 适量

全麦核桃馒头的做法步骤

步骤 1

除芝麻核桃外，所有材料混合均匀搅拌，手工或厨师机均可，揉成光滑不粘手的面团后，加入芝麻和核桃碎揉匀。

步骤 2

揉好后的面团放入容器，容器口盖上湿纱布进行发酵。

步骤 3

发酵至体积增大一倍，扯开面团，面团内部呈现很丰富的蜂窝组织即可。冬季可放入30度的烤箱。

步骤 4

取出揉面，排气，切割成约60克一个，用手掌在案板上将小面团揉成圆形，收口朝下。借用白馒头的图。

步骤 5

也可切成一段段，切面是几乎没有气孔的，这样组织才会细腻。

步骤 6

二次醒发约12-20分钟（视温度调节），体积增大一圈。热水大火上锅，充分上汽后，中火蒸13-15分钟，关火闷3分钟后再开盖。

步骤 7

快蒸好时有浓浓的麦香，成品松软。

全麦核桃馒头的小贴士

水量因面粉品牌、天气不同而有所区别，建议先预留10克作为调节。

菜谱创建时间：2019-05-08 12:10:02