番薯庆糕（传统法及快手法）

作者： 袋鼠_温暖的秋

在台州，番薯庆糕属长谭周边最有名，最早称为番薯蒸糕，因蒸，庆两字在方言中是同音，途喜庆，现在大家都叫番薯庆糕。 市售的庆糕因为糯米粉含量过多，太过黏腻、瓷实，失了番薯的本味，且不利于消化。这个配方是家庭版，番薯粉含量很高，拌粉的时候就能闻到很浓的番薯香气，成品薯味香浓，口感蓬松又不失软糯。如果想要市售的紧实口感，可将番薯粉与糯米粉的比例调整为4:6，水量稍增加即可。 番薯粉是番薯丝打成的粉，而非番薯淀粉。番薯淀粉是番薯丝水洗后的白浆水干燥而成的，两者是不一样的。

用料

• 番薯粉 240克
• 糯米粉 150克
• 水 约175克
• 红糖 65克
• 桂花，芝麻（可不加） 少许

番薯庆糕（传统法及快手法）的做法步骤

步骤 1

番薯粉和糯米粉放入盆中用筷子搅拌，混合均匀

步骤 2

一边搅拌一边加水（分少量多次加入），同时用手将粉搓成粗玉米渣状，最后倒入红糖，搅拌均匀。

步骤 3

传统法: 粉拌好后，讲究点的做法是将粉过筛，用粗筛子，约14目，过筛过程中，混入大量空气后，筛后的粉蒸出来的庆糕非常蓬松。这也是老一辈黄岩人的做法。

步骤 4

快手法: 如果没有粗筛子，可用勺背或橡皮刮刀，将结块的大颗粒压碎，然后打散，翻拌，混入空气，使之充分混合，使得粉质细腻，并且松散。这个方法节约时间，口感也不错。

步骤 5

最好静置醒粉2小时以上（可省略），然后，将粉倒入蒸具（蒸笼或带孔的蒸格，底部要透气），撒上芝麻桂花，表面用手轻轻压平，水开后，蒸15分钟，全程大火。

步骤 6

趁热吃，松软，细腻，很香

番薯庆糕（传统法及快手法）的小贴士

喜欢甜的朋友，可以将红糖量增加至80。 蒸的时候，蒸笼下垫的纱布需要打湿，不然蒸好后会黏连在糕上。

菜谱创建时间：2019-03-03 19:49:03