天津版老豆腐

作者： 禅茶隽永

在天津老豆腐和豆腐脑是两种东西，老豆腐是指用木耳香菇等打成卤子浇在豆腐上，豆腐脑是在豆腐上浇点生抽来点虾皮香菜等类似于四川的豆花的吃法。所以要是在在天津两种豆腐都有的早点铺一定要说清楚了，要不师傅给你盛的可能不是你想要的。 不过今儿个咱做的两样都有，谁爱吃嘛就自己做嘛。

用料

• 内酯豆腐 一盒
• 香菇木耳 两三朵
• 生抽老抽 盐 豆瓣酱 葱末姜末 少许
• 大料 两瓣
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 若干
• 麻酱 蒜水 辣油

天津版老豆腐的做法步骤

步骤 1

头天晚上把香菇木耳泡发

步骤 2

第二早上开始做，打开内酯豆腐放开水锅里焯一下水，这步可以用水焯 用锅蒸也可以放微波炉里转2、3分钟。主要是为了去除豆腥和紧致的作用。

步骤 3

热锅凉油放个大料瓣 炸糊转小火让油温降下来点葱末姜末爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒生抽老抽。加水（几个人吃就加几碗水）水开后加香菇木耳熬煮10分钟左右，再把打撒的鸡蛋入锅飞成鸡蛋花，入水淀粉勾芡调成浓稠的卤汁。

步骤 4

用小勺片几片内脂豆腐放碗里盛两勺卤子，加入麻酱，蒜水 辣油

步骤 5

来套标配的大饼卷果子开造吧。香呀 造呀 香皂呀 吃完吐泡泡呀。

步骤 6

再说一下豆腐脑的做法 方法很简单（这是我荡的图片）。 配料1:内酯豆腐一盒 。 配料2:生抽老抽一点点糖 配料3: 榨菜末 香菜末 油炸黄豆或者花生米 虾皮 辣油 少许 步骤：生抽老抽一点点糖和少许的水（生抽调味老抽上色糖提鲜）烧开，就是豆腐脑汁儿。 碗里放焯好水的内酯豆腐，加点豆腐脑汁儿，再放配料3就👌了 开造吧。

天津版老豆腐的小贴士

1:炸完大料一定要关火降油温，否则的话豆瓣酱下去一下就糊了。 2:麻酱提前用油泻了（用熟花生油泻比用水泻的要好吃多了） 3：蒜水就是把蒜瓣用压蒜器 没有压蒜器的就用擀面杖捣。然后放凉白开，泡几分钟。 4:也可以把水换成骨头汤。 我觉得我说挺详细了，要是还有不明白的，留言给我。

菜谱创建时间：2019-05-06 20:35:48