把青蟹先肢解,备用。 青蟹有腥味,一定要清晰干净。用牙刷刷掉壳上的泥巴,去掉蟹腮,去掉蟹胃,用剪刀剪去蟹嘴。去掉蟹肚脐。
丝瓜
热锅,倒入油,(油少一点,这道菜不吃油)把姜片先扔锅里, 煎一会儿倒入螃蟹。螃蟹宜煎不宜翻炒。因为膏会掉。 用少量醋激一下,可以有效去除螃蟹腥味。再倒一点点料酒,也是为了去腥提味
倒入丝瓜,拌几下。倒水。烧开。 放盐,糖,烧开中火煮3~4分钟左右。
丝瓜嫩了就起锅。放一点点味精
丝瓜很嫩,汤很好喝,很鲜美。蟹肉嘛也就这样。肯定没有红烧的螃蟹肉扎实。