卤猪蹄

作者： 汤圆脸很圆

用料

• 猪蹄 只
• 姜 三个大拇指大小
• 香叶 6-8片
• 花椒 半把
• 冰糖 一大块
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 八角 三个
• 料酒 勺
• 桂皮 2块
• 干辣椒 半把
• 盐 克
• 葱 一根
• 草果 两个拍裂

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪脚洗干净，用刀把油垢都刮干净，冷水下锅，加姜 花椒 料酒（4勺子）煮开，开了再煮十分钟，目的是除去骚味。

步骤 2

大卤锅里放油，烧至六层熟后下所有香料用中小火翻炒，目的是炒出香味但是不炒糊。加入冰糖一块，老抽（多），酱油（多），盐、再加入开水（此时卤水颜色应该是偏深棕色，味道应该是平时口味的两倍咸度）。煮开后放入猪脚，中火煮20分钟后查下猪皮的弹性，Q弹糯而不肥是最好的状态。关火，让猪脚在卤水中躺15分钟深度入味。

步骤 3

可以开瓶啤酒享用啦！

菜谱创建时间：2019-05-06 09:35:20