香葱炒蚕豆

作者： YH小与

立夏，挂咸蛋，你可知道还有吃蚕豆一说？ “斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”其实苏州人老底子对吃蚕豆的要求特别高，过了立夏，豆子长大变老，再也上不了饭桌。所以，立夏是吃蚕豆的最后一天。久而久之，吃蚕豆也成了苏州本地的立夏风俗。 小与的一个乡下朋友，赶在立夏前送来一包清晨采摘的蚕豆，新鲜的食材，只需要些许盐、些许糖，就能展示出它的美味。

用料

• 带壳蚕豆 1500克
• 葱 一小把
• 油 15克
• 盐 5克
• 糖 4克
• 热水 少许

香葱炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

新鲜蚕豆，外壳毛茸茸的，趁着西晒的太阳，特别美。剥壳！

步骤 2

剥的时候尽量小心，不要弄脏豆子，因为不水洗。

步骤 3

阳台上的小葱，稀稀拉拉就这么几棵，做份炒蚕豆绝对够了。小葱洗净，切段备用。

步骤 4

热油锅，入三分之二葱，换小火熬至香味出。

步骤 5

倒入豆子煸炒约一分钟。

步骤 6

等有少许豆子开裂，可加入糖、盐和少量热水，盖盖焖煮5－10分钟。

步骤 7

收干汤汁前，加入剩下的葱，翻拌几下，即可出锅。

香葱炒蚕豆的小贴士

蚕豆就要吃没卖相的，豆子干瘪、裂开，才能吸足汤汁，酥软，香甜。

菜谱创建时间：2019-05-06 09:14:29