红豆沙爱心小面包

作者： 任冉RenRan

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 即发干酵母 4克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 1.5克
• 牛奶 150克
• 无盐黄油 30克
• 清水红豆沙馅（顺南） 240克
• 全蛋液（涂抹表面用） 适量

红豆沙爱心小面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油以外的其他面团原料混合，揉至面团开始出现筋度。

步骤 2

加入软化切小块的黄油，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

将面团置于温度约28度、湿度约75%的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 4

发酵结束后将面团取出排气，分割成约70克1个的小面团（约8个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

用擀面杖将小面团擀成长约15cm宽约10cm的长方形面皮。

步骤 6

将红豆沙分成30克/份，借助刮刀或刮板等工具，均匀平铺在面皮上，留出一侧长边的位置和两侧短边不铺，以便于收口。

步骤 7

面团光滑面朝下，由长边卷起，一边卷一边压一下，收口处捏紧成为橄榄形。

步骤 8

从橄榄形的中间切开一刀，一端留一小截不切断，成为V字形。

步骤 9

V字的两端分别往中间弯折，成为一个心形。

步骤 10

整形完成的面团排列在烤盘上，置于温度约38度、湿度约85%的湿润环境中进行第二次发酵。

步骤 11

发酵至两倍大后，在面团周围没有馅料的位置轻轻刷上一层全蛋液。

步骤 12

预热烤箱170度，将面团送入烤箱中烘烤18-20分钟，至表面呈现金黄色。中途可视面团表面的上色情况及时加盖锡纸。

步骤 13

出炉晾凉。胖乎乎的爱心小面包，超级软萌！

菜谱创建时间：2019-05-05 18:20:30