X记炸肉酱

作者： sty1828

多年前通过不断的尝试，终于成就这道美味的肉酱，无数人的品尝没一个人不说好吃的，现在拿出来跟大家同享。

用料

• 东北纯黄酱 一斤，或两小碗
• 甜面酱 四两或一小碗
• 火锅底料 小半块
• 猪肉肥瘦 各半斤
• 鸡蛋 四只
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶 适量
• 老陈皮 一小块

X记炸肉酱的做法步骤

步骤 1

把原酱按上面比例用凉白开调好，肉切成1CM见方的小块，备好其它调料。

步骤 2

炒料油，油适量，有三两左右即可，中小火慢炸调料，直到葱姜出现焦糊状捞出。

步骤 3

放入肥肉丁中火炸出油滋了。放入碗中凉凉备用。

步骤 4

油中倒入三到四个鸡蛋液炒成块状捞出放入碗中备用。

步骤 5

锅中放入一块火锅底料，小火慢炸至融化，

步骤 6

放入瘦肉和辣椒碎，中火炒制肉变化，不要用大火，否则辣会糊黑。

步骤 7

放入调配好的原酱和老陈皮，陈皮要在这一步放入，中小火，顺一边慢慢搅动，不断的搅动，这时需要耐心了，大约耗时40分钟左右。

步骤 8

到时间就可看出，酱汁里的水份被炒出来了，只有熬出的油亮的油和酱。关火，放入事先炒制的鸡蛋，大概搅拌至碎块。

步骤 9

油稍微放凉之后放入事先炸好的油滋了，炒制的过程中千万不要放入鸡蛋和油滋了，否则就会被煮飞了，一定要最后关火稍凉时再放，这样可以吃出蛋和油滋了的颗粒感。

步骤 10

拌面，夹馒头，完美。

X记炸肉酱的小贴士

要看清炒制的过程和不同调料下锅时间段，这个很重要，如果按我的步骤炒出来的肉酱不香，上来跟我说一声，我送一锅给你，哈。

菜谱创建时间：2019-05-04 20:03:16