奶香馒头-解密水光肌

作者： 一口蛋卷

最近沉浸于馒头的世界无法自拔，为了心中的水光肌馒头，浪费了无数面粉，历经各种失败。不知道有木有感同身受的小伙伴：带着期待各种尝试，带着紧张与期待去开盖，开盖那一刻，或惊喜或惊吓，失败的失望，成功的喜悦，或许只有自己能体会得到。 做了无数颗令人失望的失败馒头后，终于见到了曙光，迎来了属于我的水光肌馒头。

用料

• 中筋面粉 100克
• 牛奶 50克
• 酵母 1克
• 糖 10克
• 植物油 3克

奶香馒头-解密水光肌的做法步骤

步骤 1

将酵母，细砂糖，牛奶先搅拌均匀。 加入中筋面粉，用筷子翻拌成雪花状，加入植物油。抓拌成团

步骤 2

转到工作台。将面团揉至光滑细腻，切开没有小气孔。 PS：揉面是做出光滑馒头的重要步骤之一。一定要揉到光滑，揉到位的馒头也会变得白很多。

步骤 3

揉好的面团分成45g/个。 用一个盆将分好的面团盖住。 接下来,也是很重要的一点之一：排气。 取出其中一块面团，充分排气，排气充分，蒸出来的馒头内部组织会很均匀，表面光滑，而且圆鼓鼓。 PS：充分揉搓排气！！！

步骤 4

整形。 排完气就可以将面团撮成圆形了。最后将圆形面团推高一点，这样面团发酵后才不会变得很矮。

步骤 5

发酵：令人头疼的发酵 馒头发酵对温度和湿度都很感冒。 湿度：60-70% 温度：30度左右 湿度太低或太高蒸出来的馒头都会坑坑洼洼的 PS：发酵其实没有确切的时间，很多时候是要靠自己去判断，笼统的说是发到手指轻按，慢慢回弹即可。但是，个人觉得这是建立在有丰富经验的人儿身上。初学者可以把撮好的圆面团量一下直径，然后发到1.5倍既可以了。例如，开始面团直径4厘米，那么发到直径6厘米就可以了，然后可以感受一下这个状态下按一下面团是什么感觉，久了自然而然就知道怎么用手感判断了。

步骤 6

蒸煮。相信伙伴们一定看过很多方子，冷水蒸或者热水蒸都有厨友分享到。其实两种方法都可以。 冷水蒸的目的是为了水的在加热的过程中，馒头可以进一步持续发酵--如果你觉得馒头发酵还差一点，可以选择冷水蒸 开水蒸的目的就跟冷水相反。 我一般用温水蒸，温水然后大火蒸15分钟。焖3-5分钟即可开盖。

步骤 7

小伙伴会头疼蒸笼滴水的问题，我也遇到过无数次。 最后我选择用竹蒸笼，透气性好，不会在盖子积水，滴到馒头上。 家里没竹蒸笼的，用铁蒸笼盖，可以在盖子那垫个竹签或者是小汤勺，可以避免滴水问题。也可以在盖子上裹一个粿布，防止滴水

奶香馒头-解密水光肌的小贴士

研究过程中一心沉浸在制作与思考中，没有时间拍制作过程的照片。小伙伴们有什么疑惑可以直接微信或者留言评论，我知道的一定帮大家解答，学无止境，一同进步，为家人做美美地馒头 PS：馒头制作过程中，揉面—排气—发酵—蒸制，每个步骤都很重要，小馒头大学问，需要花心思研究。

菜谱创建时间：2019-05-03 11:55:27