家庭自制内酯豆腐花（零失败）

作者： 渚汀沙怀

这是豆腐花哦，不是豆腐，豆腐还要加个程序。

用料

• 干黄豆 100克
• 水 800毫升
• 内酯 2.2克

家庭自制内酯豆腐花（零失败）的做法步骤

步骤 1

100克干黄豆浸泡12个小时以上，泡好后冲洗干净。

步骤 2

倒入豆浆机，800毫升水，刚好在豆浆机1000毫升刻度上，我们选择的是果汁功能哦，我按了三次，打出的是生豆浆。大家也可以试试豆浆功能，就免去了煮豆浆的过程。不知道能不能成功，有人说可以成功做出豆腐花来

步骤 3

打好的豆浆，过滤两三次，个人觉得还是用纱布过滤得会干净点。用滤网过滤完，多多少少还是有些豆渣，影响口感。

步骤 4

小火煮豆浆，一定得煮熟啊，中途要不断搅拌，以防粘锅。也可以先中火煮，豆浆沸腾后起大泡，马上改小火煮两三分钟，直至煮到小泡的状态，就差不多了。

步骤 5

熬好的豆浆，熄火后放置一两分钟。内酯2.2克倒入能够保温的容器中，用25毫升的温水溶解。当豆浆温度降在85℃左右，将豆浆冲入内酯水里，稍微搅拌几下，撇去浮沫，盖上盖子，静置15到20分钟，记住中途不要掀盖也不要移动哦。豆浆温度保持在75℃到85℃之间，更易结块。怎么保持这温度呢，大家可以充分利用电饭煲的保温功能。如果是夏天制作，在常温下无须保温也还是能够结块的。我做的时候就是在室温下静置的。（我有温度计，所以比较好掌控，没温度计就只能凭感觉，一般熄火后一两分钟后，温度就差不多了）

步骤 6

完美的豆腐花，黄豆的清香味😜，不放糖也是淡淡的甜甜的。豆腐花趁有点温度吃更好吃。可以放点白砂糖搅拌着吃

步骤 7

也可以爆香葱、香菇、瘦肉糜、粉丝，加入生抽、盐和水，调成卤汁，拌匀着吃。喜欢辣的，加点辣椒，也很好吃哦😊

步骤 8

豆浆煮好后，静置一两分钟后，会出现一层凝结的皮，这是不是就是所谓的豆腐皮😂，拿勺子撇去哈。

家庭自制内酯豆腐花（零失败）的小贴士

1、如何掌握内酯的比例呢。大家知道内酯得放得刚刚好，多了豆腐花会酸，少了又不能凝块。个人是这么计算的——称量过滤好的生豆浆，记住它的重量，豆浆重量每500克，放入1.25—1.3克的内酯，这样计算出来放入的内酯量一般还是比较刚刚好的。 2、干黄豆和水的比例我在这里是1：8。800毫升刚好在豆浆机的1000毫升刻度上。

菜谱创建时间：2019-05-01 21:22:18