超详细自制无添加纯花生酱（料理机版）

作者： 义琳的美食试验室

前几天我上传了用破壁机做的花生酱，详细大家戳这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/103793061/ 有朋友后台私信我问料理机能不能做。 答案是能做。 不过在看具体操作方法时，要提前说明几点： 1. 料理机和破壁机最大的差别在转速上，与破壁机相比，料理机的转速低很多，这同时也决定了料理机在研磨过程中，研磨刀转轴非常容易发热。 请注意！！！是研磨刀转轴发热，电机都是有过热保护的，但转轴没有过热保护。 所以需要在使用过程中非常仔细地关注研磨刀转轴的温度，否则还没等到电机过热保护，转轴就先挂了。 2. 料理机的研磨刀在研磨过程中不能空转，也不能长时间在大摩擦阻力下工作，超过10秒都可能挂掉。所以需要尽量降低研磨阻力，时刻关注研磨杯内的变化。 3. 料理机做花生酱的时候，需要少量、多次添加花生，直至全部花生变成花生酱，这个耗时有点长，而且要有点耐心哦。 ⭐花生的选择： 超市里有卖已经脱皮的白色花生米，这是最省事儿的选择，否则需要自己脱皮。 ⭐没有烤箱能做么？ 能，用锅炒花生，保持中小火，炒到有香味飘出来，就可以了。不要炒糊了，炒糊了会有致癌物，不能再用。 ⭐为什么要加香油？ 为了在第一次搅打的过程中减少摩擦力。我不确定市售的花生油是不是可以直接生吃，所以用了香油。 ⭐为什么只用了很少的香油？ 我们要做的是花生酱，为了保证花生酱的纯度，只在最开始用一点香油做润滑。 ⭐用什么料理机好？ 我用的是九阳料理机，没有用其他品牌料理机做花生酱的经验，我也不敢乱说，毕竟我不是做测评的。

用料

• 花生 500g
• 香油

超详细自制无添加纯花生酱（料理机版）的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火预热150°， 把花生米放进烤箱中层，烤大约10分钟左右。 注意： 在烤花生米的过程中最好时不时关注下烤箱里的变化，不要烤糊了

步骤 2

花生米烤好的唯一标准： 能闻到轻微的烤花生的香味时，就说明烤好了。 不要犹豫，立刻关掉烤箱，取出！取出！取出！花生米，摊平晾凉。 重要的事情说三遍。

步骤 3

将炒好脱皮的花生米尽量压碎，这样后面会比较快，

步骤 4

第一次： 抓取少量放入料理机中，只要研磨刀能搅打到花生米就可以，不要太多（如图） 我用的是搅拌刀，

步骤 5

研磨大概5-6秒后的样子，料理机里已经是细碎的花生颗粒

步骤 6

加入少量香油，用筷子搅拌一下，只要花生碎能全部沾到香油，而且搅拌后是一坨一坨的，就差不多了。 香油再加多一点可以么？ 当然，香油越多，摩擦阻力会越小，但现在要做的是花生酱哎，如果你不介意花生酱的纯度，加多少都是可以的。

步骤 7

每次研磨5-10秒，最多不要超过10秒，停下来。将研磨杯从电机底座上取下来摸一摸温度。 特别要摸一下杯子下面转轴的温度，如果已经热了，就要晾凉再用。

步骤 8

反复研磨几次，就会看到研磨杯里已经出现糊状流动物。（动图画质已经压缩到让人流泪了） 摇动杯子看得到缓慢在流动

步骤 9

打开研磨杯，看到花生糊表面像丝缎一样细腻光滑，就说明第一次的花生已经基本磨成花生酱了。 不要急着倒出来，这些花生酱也是后面花生碎研磨的润滑剂。 ps：后面就不需要再加香油了

步骤 10

再接着抓少许花生碎，加入上一步研磨好的花生糊中，重复研磨。 每次加入的花生碎一定不要多，保证加入花生碎搅拌均匀后，花生糊还是可以流动的。

步骤 11

后面依然要控制好每次的研磨时间， 注意观察研磨轴的温度。 直到所有花生碎都变成细腻丝滑的花生酱。 找玻璃瓶分装出来即可。

超详细自制无添加纯花生酱（料理机版）的小贴士

花生酱的保存： 1. 建议小瓶分装，放在阴凉处。 2. 每次取用时，餐刀或者勺子一定要是干净、干爽的。 3. 一般不要超过3个月，避免霉变

菜谱创建时间：2019-04-29 13:53:50