葱油花卷

作者： 爱吃de兔子

北方人爱吃面食，馒头花卷是日常的主食，葱香花卷比白馒头多了几分咸香，又不像包子那样制作繁琐。小时候就爱吃妈妈做的葱油花卷，刚刚出锅的小花卷，不就菜，一口气能吃三个，是我童年记忆里难忘的味道之一。 葱不变黄的小技巧：加一点点小苏打拌在葱花里，蒸熟后的葱花依然保持着嫩绿的色泽，不会发黄。如果你不在意颜色，请忽略，可以不加小苏打，一样好吃。 此方子是14~15个花卷的量，可根据个人实际需求来增减用量。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 水 260克
• 小葱 1把
• 小苏打 1克
• 盐 2勺
• 花生油 2勺

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

5克酵母粉放入碗内。

步骤 2

加260克水，搅拌均匀，静置5分钟。

步骤 3

将酵母水慢慢倒入500克面粉中。

步骤 4

边倒边用筷子画圈一样的搅拌，搅成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。

步骤 5

面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。

步骤 6

放入大盆内，盖好，进行发酵。

步骤 7

小葱洗净，控干水分。

步骤 8

只取葱叶部分，切成葱碎，葱白可以留着炒菜用。

步骤 9

将葱花加入1g食用小苏打。

步骤 10

搅拌均匀，备用。

步骤 11

面团发至两倍大即可。具体时间根据室温而定，现在已经停暖，室温19度，发酵约两个半小时。

步骤 12

面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。此时面团775克。

步骤 13

将面团分成均等的两份，每份388克。

步骤 14

取一个面团，另一个放盆内，盖好，防止干皮。用擀面杖将面团擀成一个长方形的大面饼，四周如擀不齐，可以用刀切整齐。

步骤 15

倒一勺花生油。

步骤 16

用刷子将油刷匀。

步骤 17

均匀的撒上一勺盐。

步骤 18

撒上葱碎。

步骤 19

从靠近自己的一侧慢慢卷起来。

步骤 20

卷成这样，收口放在下面，光滑的一面在上。

步骤 21

将两侧不规整的头切去。

步骤 22

切成宽度一样的小段，每个面剂子约两指宽。

步骤 23

取两个面剂子，上下叠放。

步骤 24

用筷子从中间压下，使左右两侧翘起。

步骤 25

轻轻取出筷子。

步骤 26

提起面团拉出两头往下藏到面团的底部。

步骤 27

剩余的面团按此步骤依次做好，静置15分钟，进行二次发酵。

步骤 28

冷水上蒸锅蒸15分钟。

步骤 29

关火后焖3分钟再开锅，防止遇冷回缩。

步骤 30

时间到，可以出锅了。

步骤 31

颜色翠绿，葱香扑鼻的花卷。

步骤 32

看看层次，最喜欢这样一层层的撕着吃。

葱油花卷的小贴士

1、各家面粉不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，但不能太软，不然不好成型。 2、关火后要焖3分钟再开锅，如果马上开盖，花卷突遇冷空气，会形成凹陷，但别焖太长时间。 3、食用小苏打是碳酸氢钠，一种弱碱，是制作汽水的主要材料，少量使用小苏打也不会有异味，请放心食用。

菜谱创建时间：2019-04-29 08:37:21