家常香辣炖琵琶腿

作者： 厨心儿

这道菜麻麻从小给我做到大 每次吃都不能停嘴 只不过小时候吃不放辣椒 自己成家后也做过很多次 放了辣椒版本的味道更浓郁～虽然跟麻麻做的还有差距 但是味道已经很销魂啦～配米饭 馒头 或者当个下酒菜都很棒！

用料

• 冰鲜无激素鸡小腿 10只
• 啤酒 500毫升
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 大葱 一根
• 独头蒜 1个
• 姜 1片
• 干辣椒 适量
• 冰糖 30克（根据个人口味）
• 盐 5克（根据个人口味）
• 生抽 2勺（15克）
• 老抽 1勺半（10克）
• 玉米油 10克
• 水 100克

家常香辣炖琵琶腿的做法步骤

步骤 1

1️⃣鸡小腿用凉水洗净 把肥油切掉 在鸡腿上用叉子扎一些孔（方便入味 小心操作）待用； 2️⃣八角 干辣椒 香叶用冷水泡5分钟后控干水分（炒制时不容易糊）； 3️⃣大葱取葱白部分切大段 独头蒜拍一下 姜切一片备用； 4️⃣加热炒锅后倒入油 油热后 关小火 放入 八角 干辣椒 香叶放入锅中翻炒出香味 再放入冰糖 大葱 独头蒜 姜片 翻炒半分钟后加入鸡腿 大火翻炒至微黄 加入 生抽 海鲜酱油 老抽 再翻炒一分钟后加入啤酒 水 大火烧开 观察汤色 呈棕红色 撇出浮沫 待啤酒气完全散发后 加盖中火炖20分钟 5️⃣ 开盖再炖10分钟左右 期间要观察汤汁的减少量 待汤汁变微微粘稠后 加入适量盐 翻拌均匀后 大火收汁～留少许粘稠的汤汁蘸鸡肉。油亮美味的🍗就好啦～

家常香辣炖琵琶腿的小贴士

1、老抽需要观察汤色适量增减，放多了会发苦，放少了颜色不漂亮； 2、最后加入盐是为了健康； 3、盐和冰糖的量自己掌握，我喜欢偏甜； 4、啤酒最好用清淡的，最好不用德啤，味道太重，我用的是雪花清爽； 5、鸡肉上扎洞觉得费劲，可以用刀在鸡肉上划口，弊端是鸡肉炖制过程中容易散。

菜谱创建时间：2019-04-28 20:09:13