牛肉臊子担担面

作者： 厨心儿

由于不能吃🐷肉 所以从没吃过担担面 这阵子看 孤独的美食家 五郎大口吃着麻辣担担面时激发我滴厨性 于是乎诞生了牛肉臊子担担面 味道灰常浓郁～～～

用料

• 拉面 250g 两人份
• 牛肉馅 250g
• 黄飞鸿麻辣花生 1包
• 黄豆 50粒
• 老干妈辣椒酱 2汤匙
• 德庄辣椒油 2汤匙
• 李锦记薄盐生抽 3汤匙
• 四川保宁醋 3汤匙
• 碎米芽菜 1包
• 天德利藤椒油 1汤匙
• 李锦记老抽 1茶匙
• 海天海鲜酱油 3汤匙
• 盐 少许
• 香油 少许
• 小香葱 3-4根
• 蒜 半头
• 辣椒碎 若干
• 料酒 2汤匙
• 花椒粉 少许
• 姜粉 少许

牛肉臊子担担面的做法步骤

步骤 1

用料酒 藤椒油 花椒粉 姜粉 盐 生抽 香油把牛肉馅腌制 半小时后 锅内倒入玉米油 藤椒油 比例4:1 把牛肉馅煸炒干燥后倒入脆米芽菜 翻炒2分钟 倒入老抽后 晾凉待用

步骤 2

油炸泡好的黄豆 十五分钟后盛出晾凉；锅内放少许玉米油 烧到有热度后倒入辣椒碎和花椒粉炒香后晾凉待用；黄飞鸿花生筛去花椒和辣椒后 碾碎；蒜和香葱切碎待用

步骤 3

调制酱料：放入老干妈辣椒酱（不是油豆豉）自制油泼辣子 德庄辣椒油 生抽 海鲜酱油 藤椒油 花椒粉 保宁醋搅拌均匀

步骤 4

油菜焯水 拉面煮熟 过水 放入碗内 依次摆入 炸黄豆 花生碎 蒜末 葱末 牛肉芽菜臊子 酱汁 油菜 如果吃干拌的 拌匀即可 带汤汁的话 可以把调料加量后 倒入开水 拌匀

牛肉臊子担担面的小贴士

醋不够量可适当加量 干黄豆要泡3小时以上 辣椒碎需要大颗粒的 不是粉质

菜谱创建时间：2016-02-17 20:59:59