孕妇糖尿病人都可以吃的无糖中种吐司

作者： 麻雀炒蛋白

1. 一直想总结一个适合上班族的吐司做法； 2.还是喜欢高筋面粉做出来的那种润润的口感； 3.孕期糖代谢不好的我也可以吃~

用料

• 中种：
• 水/果蔬汁/牛奶 115克/115克/125克
• 白燕牌高筋面粉 180克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 水/牛奶 45克/55克
• 鸡蛋 1个（40g左右）
• 盐 1克
• 糖 0克
• 面粉 100克
• 酵母 2克
• 植物油 25克

孕妇糖尿病人都可以吃的无糖中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料放在一起，用面包机搅拌成光滑面团，光滑成团之后放入冰箱冷藏20小时以上，上班族可以前一天将面团做好放冰箱

步骤 2

发酵好的中种面团会有一股发酵香味，剥开面团里面很多气孔，就是发酵好了。

步骤 3

冬天的话中种面团可以室温凉一下，夏天不需要放凉，直接把中种面团撕成小团

步骤 4

把除了植物油之外的材料跟中种一起

步骤 5

搅拌均匀，可以看看面团状态，面团是很软的，一开始有些粘

步骤 6

搅拌成光滑面团之后状态差不多是这样，有些粘但不会黏手。

步骤 7

加入植物油

步骤 8

揉成手套膜

步骤 9

拿出来揉成团，之后醒15min，期间会有些发酵气孔，没关系。

步骤 10

醒发之后分成三等份，每个都揉成团，再醒10分钟左右

步骤 11

醒之后擀成长舌状卷起。

步骤 12

三条卷好之后再醒10分钟。

步骤 13

醒了之后沿着长条的方向，再次将面团擀成长舌状

步骤 14

卷起后放入吐司盒开始发酵

步骤 15

我用的是烤箱发酵，并在下方放了一碗热水增加水汽

步骤 16

差不多1个小时10分钟之后，发酵成9分满。

步骤 17

刷上蛋黄液，也可以不刷，但是我喜欢刷了之后，烤制的时候会有蛋黄的香味。同时预热烤箱上火150，下火180度。

步骤 18

烤到一半记得盖上烘焙纸

步骤 19

我这次盖晚了。。。

步骤 20

40分钟后出锅，盖晚了就跟我这次一样地上有点黑啦！喜欢老火的可以45分钟

步骤 21

拉丝效果太好，中心已被挖空。。。

孕妇糖尿病人都可以吃的无糖中种吐司的小贴士

1. 需要加糖的童鞋可以加30-50克糖，但是糖代谢不好的还是老老实实别加了吧~ 2.每个牌子面粉的吸水性都不一样，一定要看面团状态，中筋面粉和普通高筋面粉也可以，只是吸水性不好，要少放10-20克水，且拉丝效果以及氧化的时间都不怎么好，做面包跟包子不一样，面团就是要软而不粘。

菜谱创建时间：2019-04-27 18:49:48