将土鸡剁块焯水去血沫（可加少许花椒和姜片去腥）（说明:因为我这次炖汤的土鸡是真正乡下放养的走地土鸡，我将整鸡的一半剁块以后用水冲洗多次，并没有焯水，如果怕有腥味或者血沫的亲，请不要忽略此步骤，否则汤的颜色可能不够完美）然后快速过冷水再将鸡块花椒姜片葱节一起放入砂锅加饮用水大火烧开转至中火炖10min然后调至小火慢慢煨（个人习惯，仅供参考）

步骤 2

虫草花在入锅前30min左右清洗浸泡，不介意的亲可以将浸泡的水一起和着土鸡炖这样味道更鲜（个人喜欢每样东西都洗洗涮涮，心里觉得这样干净些哈哈哈，真的不是洁癖）我没有用浸泡的水，内心有点拒绝

步骤 3

羊肚菌和羊肚菌也是提前30min左右浸泡，一定要清洗哈，一般野生菌都有细小的尘土，多洗洗冲冲水

步骤 4

竹荪（喜欢竹荪的亲，我建议您可以选长裙竹荪煲汤，更鲜）入锅前20min左右清洗浸泡

步骤 5

先将土鸡入砂锅大火炖开以后，小火慢慢煨2个钟至2个半钟，然后加入上面浸泡好的配料，最后再慢慢炖30min就可以装碗上桌啦（安全起见，如果加入了菌类的配料炖汤最好不要盖砂锅的盖子，以前在云南旅游的时候当地人都说煮菌吃不能盖锅盖，这样容易中毒，而且加入菌类以后也尽量不要再加汤水入锅炖煮，道理是一样的）

虫草花煨竹荪土鸡汤的小贴士

我是四川人，所以就算是炖汤，也喜欢配合蘸水（切点儿小米辣和二荆条圈儿，再加点儿生抽，拍点儿鲜青花椒就好）如果不喜欢吃汤里炖的鸡肉，亲们最开始的时候可以选择将土鸡直接半个或者整个入锅炖煮，这样将汤炖好以后，可以将土鸡捞出来放冷以后把鸡肉撕成小块儿，加入少许鸡精味精盐生抽香醋香油麻油（有条件的亲可以加少许花椒面儿和新鲜青花椒拍碎）剁些姜末和蒜末混入红油一起放进鸡块里面拌匀，这样可以配着鸡汤一起吃，一菜变两菜，懒人的最佳选择

菜谱创建时间：2019-04-26 20:23:58

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