好吃嘴儿泡鸡爪

作者： 陌上雪如花

吃货的嘴，懒人的手，醉人的味儿

用料

• 鲜鸡爪 2斤
• 小米辣 15个
• 二荆条 3个
• 泡野山椒 少许
• 老姜 少许
• 蒜 少许瓣
• 野山椒水 4-6
• 葱白 少许
• 香菜 少许
• 芹菜 少许根
• 柠檬 1个
• 冰糖 少许克
• 花椒 少许粒
• 陈醋 4-6勺
• 生抽 10-12勺
• 老抽 0.5勺
• 料酒 少许

好吃嘴儿泡鸡爪的做法步骤

步骤 1

仔细去掉指甲和掌心的硬茧

步骤 2

为了更容易熟和入味儿，提前将鸡爪子对半剁块，然后加少许姜片，葱白入锅煮沸（可适当加少许料酒去腥）水开后捞出血沫煮3-5分钟，若家里有老人可适当延时2-3分钟

步骤 3

用大漏勺捞出冲冷水再快速放入冰水（冷开水+冰块，也是OK的）增速冷却同时可让鸡爪更Q弹有嚼劲

步骤 4

鸡爪焯水的时候切辅料（姜片，蒜片，葱白节儿，香菜节儿，柠檬片儿）

步骤 5

二荆条，小米辣，泡野山椒全部切小圈儿（随意切，本人纯粹懒不想切丝，而是这样不容易辣手）

步骤 6

将冰水冷水后的鸡爪子捞出，控干水分，放入一个大容器加入上面准备好的辅料后再加少许冰糖（若家里有糖尿病人或者不喜欢甜味儿的亲们可不用加，口感也不会差很多啦）和花椒粒（有条件的亲，可以选择当季新鲜的青花椒，喜欢椒香味儿的多放些花椒就好，鲜青花椒味道贼好），依次再加入生抽，陈醋，野山椒水（3 : 1: 1）最后再加少许老抽（一点点就好，不然颜色太深不适合拍照哦哈哈哈）

步骤 7

最后戴上一次性手套拌匀，封上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室（半天左右可取出翻动一下使上面的鸡爪浸泡汁水入味儿） 24小时左右就可以品尝啦

好吃嘴儿泡鸡爪的小贴士

1.若是不喜欢酱油色的亲，可以将生抽换为食用盐（同时不加老抽也不加陈醋，将陈醋换为白醋），味道也是差不多的 2.中间翻转鸡爪的时候可适当尝味儿（太咸加些凉白开水，味道不够可适当加些生抽或者少许盐） 3.其实做菜的时候关键看心情，一定要趁自己的心情好时候做食物，不用精确调味料也不需要太在意加料的步骤，一切随心就好，愉悦的心情、适当的手感再配上一壶钟爱的茶水，一切都是极好的☀️

菜谱创建时间：2019-05-27 16:55:05