菠菜馒头

作者： 梅梅梓

碧绿色的馒头，颜色太美了！ 说一点，这馒头成品本身很绿，比照片更绿更美，不是P的，已经有不少朋友交作业也是很好看的绿色！ 1.介意草酸的朋友可先把菠菜焯水再打汁完全没问题！但是一定要加小苏打才不会变色，注意小苏打和酵母千万不过期，开封很久也会有影响！ 2.关于配比问题 过滤的纯菠菜汁和面粉比例1:2，比如过滤好的 菜汁240克➕10克油：面粉500克合适 3.如果不过滤，会有一些菠菜渣，就稍多一点液体，就像配方菠菜200克➕水100克➕油10克等于310克：570克面粉，主要看面团状态，新手可以保留10克液体！

用料

• 酵母 5克
• 面粉 570克左右
• 白糖 20克
• 菠菜叶 200克
• 小苏打 3克
• 水 100克
• 植物油 10克

菠菜馒头的做法步骤

步骤 1

200克嫩菠菜叶子加入100克水打成泥

步骤 2

菠菜泥（喜欢颜色更漂亮的可以过滤掉菠菜渣）

步骤 3

加入面粉和3克小苏打（保证菠菜蒸熟是绿色）油，酵母，糖搅拌均匀至糖融化（小苏打和面粉一起加入菠菜汁里）

步骤 4

加入570克左右面粉揉成面团（看面粉吸水量添加）馒头揉面很重要，一定要使劲用揉😄揉到切开面团没有气孔最佳！

步骤 5

如果做刀切的小馒头（可以选择低粉）先擀成均匀的一大片

步骤 6

卷起来，均匀的搓成条

步骤 7

切成较宽的小馒头，发酵后会更好看

步骤 8

整形刀切馒头，先擀大片，再卷起来

步骤 9

我做刀切是先整形后发酵（一次性发酵）

步骤 10

圆形大馒头用普通面粉，建议两次发酵，发酵一次后再整形（两次发酵）

步骤 11

水开后中火蒸15分钟，闷2分钟。成品都很漂亮，很好吃

步骤 12

组织

步骤 13

刀切的有些发酵过度了

步骤 14

这是光面的馒头，过滤掉菠菜渣颜色更漂亮，刀切小馒头，我把面粉换成了低粉，一次性发酵，低粉没有筋度，只推荐做馒头，不建议做包子！

菜谱创建时间：2019-04-25 22:20:46