不会变色的火龙果爱心面包

作者： 晓幼

颜值爆表的火龙果餐包，必须在情人节档占有一席之地啊！我们面包也是可以精致起来的！很多朋友说自己烤的火龙果面包出炉颜色浅或者会褪色，今天跟着我一起做起来吧！此方可做餐包数量12个，用奶酪做为夹心，咸甜适中，需要减量的可以自行减半。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜30克
• 盐 9克
• 细砂糖 20克
• 蛋清 20克
• 火龙果汁 310克（金都一号）
• 鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 黄油 25克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 75克
• 糖粉 5克
• 奶粉 6克
• #装饰
• 白巧克力 30克
• 淡奶油 18克
• 水饴 2克
• 红丝绒液 1滴
• 糖珠 少许

不会变色的火龙果爱心面包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

提前一晚将火龙果切块后压成泥，然后用滤网过筛掉大部分黑籽，冷藏过夜，过滤掉黑籽的面包成品口感更好，颜色也更好看。（这一步不过筛也可以，直接将压成泥的果肉来打面）如果原来火龙果就是冷藏的，也可以当天制作。

步骤 3

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手可预留20克左右果汁调整。

步骤 4

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 5

打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 6

一发间隙制作奶酪馅。软化后的奶油奶酪加入糖粉和奶粉搅拌顺滑，装入裱花袋备用。

步骤 7

取出一发完的面团，分割成78-80克左右一个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

这里我做了两种整形。

步骤 9

如果有爱心模具的，取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成圆形。翻面后挤上奶酪馅，收口捏紧后放入模具后轻轻压扁。

步骤 10

另外一种是手工整形，取一个面团擀成长条型。

步骤 11

翻面后旋转90度，挤上一条奶酪馅

步骤 12

然后从上往下卷起收口捏紧朝下放置

步骤 13

放在一边盖上保鲜膜

步骤 14

处理完所有面团后，拿第一个面团，稍微搓长到30厘米左右，然后从中间折叠成V型。

步骤 15

两头往中间合并后捏紧。

步骤 16

处理完所有面团后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵30分钟。（烤箱发酵也可，使用爱心模具的需发到9分满）

步骤 17

发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制15分钟。（普通烤箱上下管170-175度，入炉时就加盖锡纸）

步骤 18

出炉后稍微晾凉。白巧克力加入淡奶油和水饴隔热水融化，加入一滴红丝绒液，拌匀后放入裱花袋。

步骤 19

在面包当中收口的地方挤上巧克力，洒上糖珠即可。

菜谱创建时间：2023-02-05 21:57:38