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菠菜千层馒头  翠绿蓬松暄软  细腻光滑的秘密   附细节视频的做法

菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频

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幸福的面点师
此方菠菜和水的比例刚刚好,颜色非常漂亮。

用料

菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠菜焯水,过凉攥去水份。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一些水用破壁机打成菠菜泥。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取290克菠菜泥加入酵母化开,再加入面粉,奶粉,糖和碱,揉成软硬适中的光滑面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面20分钟,面盆底下放温水盆。 具体发酵方法细节详解看下面链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面蜂窝均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面排气,用擀面杖擀成长条形片,折叠在擀成长条片,反复操作,直到面皮无气孔。(适当铺一些手粉) 最后擀成两条长方形片,从短边处卷起。 手法参照 紫薯千层馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/106100669/

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尾部按扁,使接合处粘合的更好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形成合适的长度,去掉两边不规则的地方,平均切成10份。 把四个边角揉成两个圆馒头。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,把水烧至温热,利用水的余温发酵20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团按压有轻微回弹。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火,水开后蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。 颜色好漂亮啊!水光肌的翠绿馒头。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个动态视频,掰开内部蓬松暄软,层次丰富简直太棒了。

菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频的小贴士

我用了230克菠菜,加水100克打了菠菜泥,比例刚刚好,颜色非常漂亮。 菠菜焯水是为去除草酸,成品没有苦涩味。 成品颜色翠绿是因为加了碱,比加小苏打口感要好很多。 面团排气排的干净是成品细腻光滑的关键。

菜谱创建时间:2021-02-20 11:00:22
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