用APP打开
轻乳酪蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

轻乳酪蛋糕

19.1万人浏览 1.8万人收藏 375人做过
APP中查看更多做法
作者: 娢娢妈
娢娢妈

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250克奶油奶酪,黄油80克,牛奶100克,淡奶油50克称量好,放在一起,隔热水不断加热搅拌直到没有颗粒。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄6个,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶50克和玉米淀粉25克混合,放进去搅匀(因为玉米淀粉会很快沉淀结块,加之前要搅拌)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糊过筛,最好过两次,有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去,直到所有的糊糊都过筛,再重复一次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清170克,(大概是5个鸡蛋的蛋清)加柠檬汁,加1/2的糖低速打到细泡,再加1/2的糖和玉米淀粉,低速打到湿性发泡并稳定状态。

步骤 6

蛋黄糊和蛋白霜混合。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具的底部衬上油纸,将蛋糕糊倒入,放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度30分钟,目测上色后盖锡纸,转150度40分钟。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、蛋白的打发,一档低速,先打起泡,然后加糖和一些玉米淀粉, 加糖的次数不限,我是一次性加的,这样能延缓打发的时间, 更能得到细腻的湿性蛋白霜。 2.芝士糊过筛,最好是过两次,得到细腻的芝士糊,与蛋白霜混合。 这是最后混合好的面糊,蛋糕的细腻程度取决于面糊的细腻程度, 有大泡或消泡的面糊最后烤出来也会有大孔。 3、水浴的方法,大多书上是把蛋糕模浸在水里的,我也那样做过,也不知道是锡纸 包得不严还是回蒸气,总是觉得底部粘湿。后来就采用隔烤网蒸烤,模子也不用包锡 纸,又避免了底部过湿的问题,非常实用。 4、脱模的时机,轻乳酪刚烤好的时候顶部是膨胀的,过一会就会回落,与此同时 四周有些许的回缩,然后脱离模具,这时候晃一下模子,让蛋糕四周完全脱离模具,大概出炉十分钟的样子,把模子脱掉,将蛋糕放常温下冷却。 5、冷却之后放冰箱冷藏四小时,或冷冻一小时,再装饰。

菜谱创建时间:2016-01-01 22:11:37
换个做法

轻乳酪蛋糕的其他做法


轻乳酪芝士蛋糕(8寸)
轻乳酪芝士蛋糕(8寸)
评分 7.9 1230 人做过
APP查看详细教程
逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝
逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝
评分 8.2 1175 人做过
APP查看详细教程
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)
评分 7.9 1669 人做过
APP查看详细教程

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
评分 8.0 7693 人做过
APP查看详细教程
超简单的草莓芝士蛋糕
超简单的草莓芝士蛋糕
评分 8.0 1785 人做过
APP查看详细教程
美味轻芝士蛋糕 挡不住的诱惑
美味轻芝士蛋糕 挡不住的诱惑
评分 8.0 1949 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


抹茶蔓越莓麻薯包(不回缩)
抹茶蔓越莓麻薯包(不回缩)
评分 7.1 1033 人做过
APP查看详细教程
8寸轻芝士蛋糕(入口即化!)
8寸轻芝士蛋糕(入口即化!)
评分 7.8 3941 人做过
APP查看详细教程
颜值爆表的樱花慕斯。(6寸圆模)
颜值爆表的樱花慕斯。(6寸圆模)
评分 7.9 1886 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


经典重芝士蛋糕
经典重芝士蛋糕
评分 8.4 1019 人做过
APP查看详细教程
8寸轻乳酪蛋糕
8寸轻乳酪蛋糕
评分 8.0 3546 人做过
APP查看详细教程
8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)
8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)
评分 8.0 3245 人做过
APP查看详细教程
6寸重芝士蛋糕
6寸重芝士蛋糕
评分 7.7 1208 人做过
APP查看详细教程
只用淡奶油做的乳酪蛋糕
只用淡奶油做的乳酪蛋糕
评分 7.0 1244 人做过
APP查看详细教程
轻乳酪芝士蛋糕(8寸)
轻乳酪芝士蛋糕(8寸)
评分 7.9 1230 人做过
APP查看详细教程