杏鲍菇黄豆酱烧海甘鱼—可以媲美马鲛鱼的美味

作者： 为宝贝爱厨房

我的周围，有许多和我一样，喜欢吃像马鲛鱼这种刺少肉多，一吃满口肉的大鱼，海甘鱼就是其中的一种，只有中间的主干大刺，吃起来很过瘾。而且，以我自己吃的经验来说，如果同是红烧或香煎，海甘的肉质没有马鲛那么柴，我更喜欢一些。 海甘鱼，我也不知道它的学名到底叫什么，海南话音译听着像“海甘所”，看网上也有叫海甘草、海甘昌的，一种肉食鱼类，貌似比较凶猛，一年可以长到二十多斤，一般养殖较多，野生很少，个头也不大。 这次用杏鲍菇烧鱼，蘑菇里吸足了鱼肉的鲜香，别有风味。 啰啰嗦嗦说一堆，其实就是翻看手机相册发现之前拍的过程图想发菜谱，一直没有发O(∩_∩)O哈哈~ 黄豆酱是很方便的一种调味料，我跟办公室的小姑娘们说，如果你们不会做红烧的菜，不知道怎么调味，那就挖一勺黄豆酱丢进去，肯定妥妥的O(∩_∩)O哈哈~

用料

• 海甘鱼 1块（大约有一斤多一点）
• 杏鲍菇 一棵
• 黄豆酱 两勺
• 大葱 半棵
• 生姜 5-6片
• 大蒜 5-6瓣
• 白兰地 3-4大勺
• 生抽 2大勺
• 胡椒粉 适量
• 花生油 4-5大勺

杏鲍菇黄豆酱烧海甘鱼—可以媲美马鲛鱼的美味的做法步骤

步骤 1

海甘鱼洗净，切大块。

步骤 2

杏鲍菇洗净，切滚刀块。

步骤 3

锅内倒入适量花生油，要比炒蔬菜稍多，因为海鲜类食材油太少红烧真的不好吃。

步骤 4

油温烧到六七成热的时候，下鱼块满煎，煎至两面金黄，将葱姜蒜放入，翻炒至香味出来，这里忘记拍图了，凑合看字吧~

步骤 5

提前将白兰地、胡椒粉、生抽、黄豆酱混合搅匀。没有白兰地的，可以换成米酒花雕之类的，白兰地别有一种果香，不推荐料酒，个人不喜欢嘎嘎~

步骤 6

将混合好的调料倒入锅中，翻炒均匀，再将杏鲍菇倒入锅中翻炒均匀，然后加入一碗开水，不用过多，盖过鱼块的三分之二就可以了，大火烧开后，转中火，盖盖焖5-10分钟左右，主要看你的鱼的多少~

步骤 7

开盖大火收汁，撒上葱花，出锅，就可以开吃了，趁热趁热~

杏鲍菇黄豆酱烧海甘鱼—可以媲美马鲛鱼的美味的小贴士

1、这个红烧法，个人觉得适合红烧的鱼都可以用这个 调味汁来烧，快手省心，黄豆酱和生抽里都有盐，可以不用另外再加盐了，但是能吃咸的可以自己适当调整； 2、白兰地可以用米酒花雕之类的代替，风味略有不同，不建议用料酒，总觉得料酒只能起到去腥的左右，没有酒香； 3、杏鲍菇不会煮烂，很适合做炖煮类的配菜~

菜谱创建时间：2019-04-25 18:26:56