春游必备和果子鲇鱼烧

作者： Bowie曾小宝

学习重点：学习日本和果子铜锣烧胚的做法，这款属于和果子中的烧果子。 夹馅为求肥，就是台湾的麻薯 背景：鲇鱼烧的外形模仿的是春天会逆流而上的香鱼，象征着旺盛的生命力，是日本人初夏会吃的和果子 制作步骤： 1、做鱼的面糊 2、做求肥 3、煎鱼 4、组装 5、画鱼 配方量：该配方可以做四只，建议第一次做可以做八只，前面几只练习一下，才能煎得漂亮 vx：bowiezeng515 有问题可以问💡

用料

• 外皮
• 低筋面粉 50克
• 白糖 30克
• 全蛋液 45g克
• 蜂蜜 3g
• 味淋 2g
• 小苏打 1克
• 水 30克
• 求肥
• 糯米粉 30克
• 白糖 22克
• 水 45克
• 玉米糖浆（选用） 5克
• 玉米淀粉 少许

春游必备和果子鲇鱼烧的做法步骤

步骤 1

味淋就是日本的甜酒啊，要买本味淋～ 苏打水，先做好静置，放旁边备用

步骤 2

粉类首先过筛到盆里。

步骤 3

加入白糖，搅拌均匀。

步骤 4

分少量多次加入全蛋液。

步骤 5

一定要充分搅拌均匀，可以用写一字的方法来搅拌，防止起过度面筋

步骤 6

加入味淋和蜂蜜继续搅拌均匀。

步骤 7

加入苏打水，这里要注意先称粉再在粉的基础上加1g苏打，否则容易加多或者加少，在做之前准备好苏打水先稍微静置十分钟

步骤 8

保鲜膜封起来放旁边静置十五分钟 ，切记不要超过三十分钟，苏打会失效，静置过程当中做求肥，做完刚好煎鱼🐟

步骤 9

现在开始做求肥，在四角盆先撒一些玉米淀粉，放在旁边备用。

步骤 10

这是清净园的玉米糖浆，没有可以不用。

步骤 11

在锅里面先加入粉和白糖搅拌均匀

步骤 12

加入水，玉米糖浆搅拌均匀再开火

步骤 13

有微波炉的同学，做法：微火30s，搅拌一次，再微火30s，取出搅拌即可 没有微波炉的同学做法：在锅内炒到水分蒸发，求肥变成透明

步骤 14

一定要整成一团再用刮板刮到玉米淀粉上面！

步骤 15

撒上玉米淀粉

步骤 16

趁热！！用手摊开成8✖️10cm的长方形，刮板粘粉切成四条，保鲜膜不贴面封好防止干燥，贴面水汽会让求肥粘在保鲜膜上

步骤 17

控制不好用量的同学可以先四等分面糊，预热好锅，放一块湿毛巾在旁边备用，倒入面糊，一边倾斜锅子变成椭圆形

步骤 18

面糊会先出现小气泡，然后出现大气泡，等到大气泡开始破裂，准备翻面

步骤 19

这一步是最难的！用刮板挑起一个角，轻轻用筷子辅助，抬起来！不是铲起来，铲起来都是悲剧，锅要不粘锅！每煎一条都用湿毛巾降温，全程小火

步骤 20

做好一条包一条，包点白豆沙更好吃😋前面的鱼身就放求肥以后捏合

步骤 21

尾巴的地方稍微交叠按压一下

步骤 22

有咖啡粉的可以加点水兑成可以画鱼的液体，没有可以用色素加水，日本的做法是用烙铁烫出来的，日常就太麻烦啦

步骤 23

画眼睛👀鱼腮，尾巴～

步骤 24

可以去春游啦～

步骤 25

monbento的新饭盒～好喜欢💕

春游必备和果子鲇鱼烧的小贴士

1.不粘平底锅 2.准备湿毛巾可以给锅降温 3.苏打不要静置超过三十分钟容易失效 4.蛋黄糊的搅拌要充分，且不要起面筋，否则鱼会有斑点或者不松软 5.求肥要炒到微微透明才熟，趁热才能摊开，批量制作求肥可以加vx咨询 6.鱼做好最好趁热包，不然就干掉粘不到一起啦 7.做好密封保存

菜谱创建时间：2019-04-25 08:19:32