超好吃的5 ℃液种蓝莓乳酪抹茶包

作者： 诸秀秀

整理书籍的时候发现一本书：《面包教室》（原名《面包教室 5 ℃冰种的美味》。就放手边看了几天。昨天选择了一夜加半天，才决定做什么样的面包。主要是因为懒，想投入少产出多，用一个面团做两种面包。用了红豆吐司的配方额外加了抹茶粉，一半做了一条没有红豆的吐司，另一半做了蓝莓乳酪抹茶包。所以以下是一条450克吐司和7个抹茶包的用量。如果光做抹茶包就减半，或者做14个，反正将面团平均分哈

用料

• 高筋面粉 350克
• 抹茶 6克
• 细砂糖 100克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50克
• 牛奶 80克
• 冷藏液种 300克
• 奶油奶酪（馅料） 70克
• 蓝莓酱（馅料） 70克

超好吃的5 ℃液种蓝莓乳酪抹茶包的做法步骤

步骤 1

155克水，155克高筋粉，0.5克干酵母，搅拌均匀。因为需要用300克液种，所以准备了10克损耗。

步骤 2

室温发酵一小时。可以看到有小气孔出现。

步骤 3

冰箱冷藏室5 ℃冷藏至少16个小时。结束后是如图状态。

步骤 4

称量好所有材料，除黄油外，其它材料倒入厨师机搅拌盆。（或者面包机，或者手工揉）

步骤 5

钩桨搅拌到扩展阶段，加室温软化的黄油，再搅拌到完成阶段（可出手套膜）。

步骤 6

完成阶段的面团。

步骤 7

26-28度发酵到2-2.5倍，约一小时。取出轻轻排气，分割滚圆。

步骤 8

7个蓝莓乳酪包的面团。每个约65克。（一样大的哈，没有大小的，这是角度问题啊，然后就是最近的那个是最先滚圆的，所以稍微有点发起来了。）

步骤 9

做吐司的三个面团，每个150克。吐司做法不赘述了。吐司是180度40分钟。

步骤 10

小面团松弛20分钟后，擀开。

步骤 11

翻面，放入10克蓝莓酱，10克奶油奶酪。收口一定要收紧，不然会漏，我漏了一个，就是下面被我拍照吃掉的那个～。收口朝下再轻轻滚圆，排入烤盘，38度发酵到2倍大，约1小时。

步骤 12

烤箱预热到180度，放入发酵好的蓝莓乳酪抹茶包，烤15分钟。8分钟的时候盖锡纸。我的烤箱不是上下加热的，是后侧出热风循环加热，所以顶部着色有点不匀哈，靠近出风口就会比较深，不影响吃～。当然也可以烤到一半烤盘换个方向，我不是懒吗～没换。

步骤 13

超好吃，面包非常软，馅料很有层次。也有一些方子里，是把蓝莓酱和奶油奶酪搅打均匀了用的。看你们喜欢哈，对我来讲这样不搅打的馅料可以少做一个步骤少洗很多东西，而且味道真的也是很好。

超好吃的5 ℃液种蓝莓乳酪抹茶包的小贴士

也可以放到汉堡模里，那样不会有奇怪的形状出现。

菜谱创建时间：2019-04-24 20:14:01