小阮的厨房——福鼎肉片（猪肉羹）

作者： Ending丶墨

老家的美食~ 人在他乡就会特别想念自己老家的味道 突然馋虫上脑 街上又买不到 网购又太慢 只能撩起袖子自己上!

用料

• 后腿肉 200克
• 盐 适量
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 食用碱 2克
• 水 100毫升
• 地瓜粉（红薯粉） 80克
• 姜 4-6片
• 辣椒 1根
• 胡椒粉 适量
• 醋 适量
• 香菜 5根

小阮的厨房——福鼎肉片（猪肉羹）的做法步骤

步骤 1

后腿肉洗干净后切块

步骤 2

料理机打成肉泥 家里如果没有的话就在买肉的时候让老板帮忙搅成肉泥就行了。有些人怕肉腥味 可以加点生姜一起打碎 我是不喜欢生姜的人所以就不放生姜了。

步骤 3

加入盐 鸡精 味精 糖适量 揉捏几分钟 让味道分布均匀。味道视自己口味添加 因为最后煮的时候还要加味道 所以肉里味道不建议太重哟~

步骤 4

加入食用碱（家里没有用小苏打代替 但是效果不佳） 搅和均匀 一样揉捏几分钟就好。

步骤 5

逐量分两三次加入水

步骤 6

刚加入水的时候肉泥是很顺滑一点都不粘手的

步骤 7

揉一会儿就开始变得超级粘手

步骤 8

加入地瓜粉（红薯粉） 也是要分次加入的。加粉揉捏之后 肉团会越来越粘手而且越来越困难哦!不喜欢满手黏黏的话可以用硅胶刮刀来搅拌~喜欢吃Q弹口感的可以多放一点粉哦

步骤 9

肉片就这样完成啦~绝对比想象中容易得多。

步骤 10

生姜切片 切丝 切末随便 放进锅里一起煮开是为了把生姜的味道给煮出来 有句话叫姜还是老的辣 这里就是需要姜的辣味~本人极其讨厌生姜 但猪肉片一定一定要生姜!切片不吃就好了 胡椒粉可以放下去一起煮也可以出锅之后撒下去 随意~

步骤 11

肉片可以选择用勺子刮入锅中 本人嫌麻烦 直接沾点水上手!

步骤 12

手抓肉片如图…😂 每粒肉片的大小取决于你放入锅中时的大小

步骤 13

出锅的时候放调味料和香菜 喜欢酸辣就加点醋 不喜欢嘛…就当我没说… 香菜也是为了调味用 不喜欢吃香菜就整根放进去煮不要切碎就是了

小阮的厨房——福鼎肉片（猪肉羹）的小贴士

✨肉泥的揉捏手法呢和揉面团差不多 从外往里揉。所有揉捏步骤都一样手法 ✨ 对于地瓜粉（红薯粉）能不能用其他粉代替这个问题我也不知道 因为大家都用的这个粉 如果你用了其他粉代替做成功了可以分享给我哟~

菜谱创建时间：2019-04-20 13:23:24