酸菜鱼

作者： 大厨小课

今天要和大家分享的是一道经典川菜“酸菜鱼”的做法，酸辣爽口，鱼片滑嫩。爱吃鱼的朋友们收了吧~

用料

• 草鱼 1.3kg
• 葱姜蒜 适量
• 小米泡椒 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 15g
• 胡椒粉 5g
• 土豆生粉 适量
• 鸡精 2g
• 白醋 5g
• 白糖 2g

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼，切鱼头去鱼尾，要把鱼腥线也去掉（腥线在鱼背上）片鱼骨，把鱼骨剁成块，把鱼翅去掉鱼头剁块，贴着鱼肉把大刺片片下来剁成块，片鱼片刀一推一拉，不要太薄。清洗干净

步骤 2

清洗过后，少加一点盐，一点料酒加清水，浸泡10分钟

步骤 3

准备酸菜，酸菜切断，厚的地方用刀片成薄片。给叶子也切成块，用清水多洗几遍。同时把泡好的鱼肉中鱼片捡出来，把鱼骨留下。

步骤 4

把鱼骨腌制一下，放一点葱姜，少加一点盐和胡椒粉，放点料酒。抓拌均匀，腌制十分钟

步骤 5

接着把鱼片中的水充分挤干，少加一点盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀，再加一个蛋清，和适量的土豆生粉，搅拌摔打，这样肉片不容易烂，也会很筋道

步骤 6

准备葱姜蒜末，小米泡椒切碎，干辣椒切段还有花椒

步骤 7

开始做，锅中倒入适量油，炒葱姜蒜末小米辣

步骤 8

炒香之后，下酸菜鱼骨，鱼骨炒变色之后，加入10g料酒还有开水

步骤 9

开始调味，加入5g盐，2g鸡精，2g白糖，3g胡椒粉，烧开以后，煮三分钟，把鱼骨和酸菜捞出，放入盆中

步骤 10

关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以出锅液倒入盘中，撒上小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅中加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面

步骤 11

美味扑鼻的“酸菜鱼”就成了，鱼肉鲜嫩可口哦

酸菜鱼的小贴士

1.处理鱼的时候记得把鱼腥线去掉 2.片鱼片的时候不要太薄，不然容易煮烂哦

菜谱创建时间：2019-04-19 15:39:02