每吃一次枣糕，总能让它那焦香软糯的口感所征服。它跟桃酥一样，属于传统的中式点心，满汉全席也有它的一席之地，可见它一直以来都是非常受大众喜欢的甜点。 红枣富含糖类和维生素，有补中益气、养血安神、美容养颜的功效，而红糖具有丰富的维生素和微量元素，也有补血的功效，所以用这两样原料做出的蛋糕营养价值是非常高的。而且红糖独特的香气和红枣香味非常搭，入口就能让人回味无穷。 枣糕的用料非常简单，与普通的蛋糕相差无几。它的特点在于加入了比例较高红枣泥，制作出来的面糊颜色较深，在没有烘烤之前就能散发出淡淡的香味，烘烤出来的香气更是迷人。 这款蛋糕的制作方法基本上没有难度，通过打发全蛋产生较多气泡，然后加上适量的泡打粉，就能让枣糕非常松软。有些同学可能不喜欢泡打粉，那也可以通过打发蛋白来制作这款蛋糕（打发蛋白教程《烘焙基础之打发蛋白》http://www.xiachufang.com/recipe/103690387/），但是我觉得那样做出的来就不是枣糕了，而是红枣戚风蛋糕，口感上也会有所差别的。 由于有泡打粉帮助膨胀，制作这款蛋糕不需要像海绵蛋糕一样高强度打发，只需要用电动打蛋器高速打发鸡蛋和红糖，让红糖充分溶解和全蛋液产生较细腻的气泡。加入枣泥时也要用高速充分打散，最后再加入已经混合均匀的面粉和泡打粉，翻拌至无干粉状态即可。 枣糕常见问题： 1.如果开裂太多可能是泡打粉放太多了或者是温度太高了。 2.如果发不起来，可能是泡打粉失效了或者是面糊的含水量太低。 3.如果红枣泥沉底较多，可能是面糊太稀或者是红枣颗粒打得不够细。 食谱信息 烘烤：预热温度190度，烘烤温度上下火170度，烤箱中下层，时长37分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。 模具：22cm*9cm*6cm长条不粘模具。 份量：4-6人食用。 保存：密封冷藏保存3天。