土凤梨酥【KRUPS厨房机器人版】

作者： KRUPS克鲁伯

用料

• 酥皮材料：
• 黄油 250g
• 糖粉 40g
• 奶粉 40g
• 杏仁粉 20g
• 鸡蛋液 60g
• 低筋面粉 300g
• 中筋面粉 25g
• 凤梨馅：
• 凤梨 1600g
• 冰糖 250g
• 麦芽糖 160g

土凤梨酥【KRUPS厨房机器人版】的做法步骤

步骤 1

首先熬制凤梨馅。准备食材。

步骤 2

将凤梨切成4块，硬芯单独剔出来。

步骤 3

将硬芯切块。

步骤 4

搅拌杯内放入揉面/碎冰器，把硬芯磨碎1分钟左右。

步骤 5

使用切粗丝配件。（粗丝刀头凸起面朝上）

步骤 6

把切好的菠萝放进去，切成粗丝。

步骤 7

替换搅拌器，放入冰糖，开始熬制凤梨酱。

步骤 8

手动调整转速3温度130℃，时间20分钟。程序结束后调整温度至75℃，时间2小时+1小时40分钟（机器人最长时间是2小时，需设定两次）转速3不变。整个过程不需要蒸汽调节盖。

步骤 9

程序结束后加入麦芽糖，再次选择时间1小时，温度130℃，转速6。炒至颜色变成金黄色且成粘稠状。不要太多汁水。

步骤 10

炒好的馅色泽金黄，果丝晶莹剔透。

步骤 11

第二步：制作酥皮。

步骤 12

黄油室温软化，用手按压是软的即可使用。（硬的黄油无法打发，冬天室温低需要用烤箱解冻）搅拌杯内放入打蛋器，将黄油放入。

步骤 13

盖上上盖，手动选择7档开始打发。2分钟时黄油稍有膨大。打开盖子分两次加入蛋液，打至蓬松。（第一次加蛋液打发40秒，第二次将剩余蛋液全部倒入后再打发40秒）

步骤 14

加入蛋液之后的样子。

步骤 15

筛入糖粉、奶粉、杏仁粉，用硅胶刮铲稍拌匀，再筛入面粉。

步骤 16

换揉面/碎冰器，选择揉面键开始揉面。

步骤 17

揉成型即可。

步骤 18

将面团取出后放入少量面粉揉成型，揉好的面团用保鲜膜松弛10分钟。

步骤 19

搓成长条。

步骤 20

将菠萝馅分成15g/个待用，面团分割成21g/个。

步骤 21

面皮用手按压成椭圆状，放入菠萝馅，收口后搓圆使面皮厚度尽量一致。

步骤 22

放入长方形小模具里。

步骤 23

模具四个角先用手指推压到位后，再用手掌按压紧实，让面皮推满四个角且表面平整。注意不要露馅。可以采用饼干模压平器。

步骤 24

烤箱预热170℃5分钟，将做好的凤梨酥放入烤箱中层，烤10分钟后取出翻面，再烤十分钟。翻回正面，此时若以上色即可，若未上色可再烤几分钟。（每个烤箱温度有所不同，请根据自己烤箱的脾气设置合理的温度和时间）

步骤 25

将烤好的凤梨酥脱模。（烤好的凤梨酥会适当收缩，轻易脱模）

步骤 26

凤梨酥外皮酥脆、奶香浓郁，内馅色泽金黄、晶莹剔透、绵密Q弹、酸甜可口。

土凤梨酥【KRUPS厨房机器人版】的小贴士

此方子的量比较大，能做成一斤半的凤梨馅，如果想短时间熬制成酱，建议所有的配料减半，时间减半。酥皮原料不变。

菜谱创建时间：2019-04-18 15:54:42