葱油烧肉炒面（如何烹饪爱出水的牛肉？）

作者： TastyCHEN

炒面就是要吃起来干净利落还喷喷香！ 就跟小炒一样，含水量较多的牛肉类应该如何烹饪才会不老？ 来关注我的公众号： TastyCHEN （复制—在微信搜索—关注） 一起来玩吧！

用料

• 鲜湿面 300克
• 牛肉 200克
• 葱 6根
• 食用油 4汤匙
• 生抽 1/2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 蚝油 1/2汤匙
• 白胡椒 3克
• 苏打水 100g

葱油烧肉炒面（如何烹饪爱出水的牛肉？）的做法步骤

步骤 1

这里不推荐用挂面类，推荐湿面（超市冷藏柜一类面条），和粉类；小葱切成两部分，葱白和葱绿作不同用途备用；牛肉切丝儿切片均可，将全部苏打水和白胡椒粉放入牛肉中用手抓匀按摩一分钟，静置5分钟后攥干水份备用（重点）；

步骤 2

平底锅热锅热油，下入控干水份的牛肉；（旁边备上煮锅烧水准备煮面）

步骤 3

五成熟时锅中逼出大量血水，关火，用筷子将牛肉迅速捞起滤干血水和油；

步骤 4

锅洗净后（有血沫），再次放油烧至温热，下入葱白段小火煎炸一下，这一目的为了榨葱油；

步骤 5

大火，再次下入牛肉快速翻炒2～3下，就可以准备将控干水份煮好的面条放入了；

步骤 6

煮锅水开放几滴油，下入面条后再次沸腾立即关火捞出控干（这一步想过冰水也可以，我没有这样做，我只煮到5分熟），放入炒锅中，放入生抽、老抽、蚝油大火翻炒30秒；

步骤 7

最后起锅前放入葱绿段，再次提香；

步骤 8

出锅前，保证锅底没有黏合的水份，也没有多余的油；

步骤 9

牛肉用苏打起到嫩肉的作用，白胡椒为了去腥，二次入锅的方式则是为了在后期烹饪中牛肉不老且不会越炒越多水，配合着葱油烧至的肉和面条，非常美味，你也试试吧！全程不超过10分钟就可以解决的快手晚餐！

步骤 10

如果你可以还不错，那就关注我吧，一起互动互动～

葱油烧肉炒面（如何烹饪爱出水的牛肉？）的小贴士

凡是二次烹饪的食材（面、粉），第一次烹饪过程不可过长； 炒面类需要干爽利落的料理，推荐使用筷子来操作，事半功倍！

菜谱创建时间：2019-04-18 12:51:35