【原创】清蒸鲤鱼（油泼 葱油 豉汁）

作者： 社恐小聋瞎

鱼和鸡一样，在百多种做法之中，越简单越好，像《饮食男女》的朱师傅，千吩咐万叮嘱：对待鲜鱼，红烧就可惜了，把盐抹在盘子里，上笼清蒸，吃原味最好。

用料

• 新鲜鲤鱼 1条 一斤多比较好
• 姜片 三片
• 葱段 葱丝 半棵葱
• 盐 小半勺
• 料酒 一勺
• 蒸鱼豉油 三勺
• 花椒 20粒左右

【原创】清蒸鲤鱼（油泼 葱油 豉汁）的做法步骤

步骤 1

当天杀的活鱼一条，家人买的鱼太大了锅里蒸不下，所以砍成了两半…处理干净的鲤鱼切斜刀

步骤 2

葱段，姜片来一些，准备腌制鱼

步骤 3

料酒抹遍鱼身，少量的盐也抹一些，葱段姜片填进鱼肚子一些，剩下的放在盆里

步骤 4

也可以在斜刀处夹一些姜片葱段，腌制十五分钟左右

步骤 5

葱段姜片垫在盘子上，上锅蒸鱼，我们习惯用冷水上锅蒸，对于鲜鱼来说冷水热水上锅并不会有太大影响

步骤 6

水开后蒸七分钟左右，中途不要开盖，容易热力循环不均匀，关火后不着急取出，不开盖闷一下，鱼肉会更鲜嫩

步骤 7

蒸熟的鱼出锅，倒掉盘子里的汤汁，蒸鱼豉鱼直接均匀的倒在鱼身上，每一寸肌肤都要味哦~找了个大盘子，鲤鱼又拼到一起啦…

步骤 8

葱丝铺满鱼身，辣椒丝在这里只是点缀

步骤 9

锅里烧油，加入花椒，炸到花椒香味都出来，然后把花椒粒留在锅里或者扔掉，只要油

步骤 10

花椒油趁热浇在鱼身上，滋啦滋啦~葱香味立马出来了！别忽略鱼头哦~

步骤 11

好香！

步骤 12

鱼肉特别鲜嫩，被刮分的一点不剩！鲜鱼真的只有清蒸好！盘子底下的鱼汁拌饭也特别好吃哟！

菜谱创建时间：2019-04-15 21:29:13