日式紫米奶酪酸奶餐包

作者： 繁小厨食记

前几年兴起一阵紫米包，儿子一直喊我做。于是买了云南最好的墨江紫米，做了几次，家人和朋友都特别喜欢，于是把它分享给大家。

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 5克
• 自制酸奶 300克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 4克
• 糖 40克
• 黄油 30克
• 馅料部分
• 紫米 200克
• 奶酪 220克
• 淡奶油 30克
• 糖 40克
• 柠檬汁 数滴
• 蒸米水 适量

日式紫米奶酪酸奶餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料入小美主锅，揉面程序10分钟后加黄油续揉五六分钟，能拉扯出透明均匀有张力的薄膜，室温如果15度以上揉面之前把所有的材料均冷冻一下。

步骤 2

揉面程序结束，面温达到26度左右，28度以下，控温能够延缓面包老化。

步骤 3

密封容器里或者盘里盖好保鲜膜，室温28度发酵2倍大，手指沾粉戳洞不回缩即可。

步骤 4

案板上撒上薄薄一层粉

步骤 5

把面团倒置在案板上。

步骤 6

分割成52一55克左右一个大小。

步骤 7

滚圆，醒发20分钟。

步骤 8

拍扁，擀成圆形，用手掌轻轻拍掉面片上的大气孔。

步骤 9

面片翻个面，放上25克一30克左右的紫米馅，挤上15克左右拌好的奶酪。

步骤 10

把它像包蛋黄酥一样包紧底部，底部朝下。每个间隔十厘米左右，如果你烤箱容量不大，做成餐包状间隔距离自己而定。

步骤 11

发酵箱内32度左右，湿度75发酵50分钟左右，面团喷水雾，中间撒上芝麻，在面团上层盖一张油纸，取一个份量轻一点烤盘压在面团上，入炉烘烤185度18至20分钟，具体看上色程度。

步骤 12

出炉震盘，烤架纳凉。

步骤 13

紫米浸泡一夜洗干净和煮米饭一样煮熟，拌上20克左右绵白糖，奶酪加上淡奶油加上20克左右绵白糖，滴上数滴柠檬汁用刮刀搅拌均匀就可，紫米和奶酪处理好后分别放置，包馅时先包上紫米，再放奶酪。如果没有淡奶油，不放也行。

步骤 14

好多烘友反应水份有点大，估计酸奶浓稠度不同，我用的是日粉，吸水性强。所以大家在放酸奶时可以留点余量看状态再决定是否加入。

日式紫米奶酪酸奶餐包的小贴士

1、小美揉面过程面团升温较快，所以夏天材料最好冷冻一下。 2、馅料部分甜度可以按自己喜好来。如果没有自制酸奶，须选浓稠较高的市售酸奶，减少面团部分的糖量。 3、第一次写面包方子，肯定有不完善的地方，不喜勿喷。 这个方子大约可以做十四五个。

菜谱创建时间：2019-04-15 18:49:14