传统菠萝包

作者： 小雨点私房-中式点心

菠萝包是西点中较简单的一款面包，这款配方是结合了中点跟西点，这款面包不放奶粉而是放吉士粉，西点面包机做面包底，中点手开酥方式来完成酥皮。

用料

• 材料一
• 面包粉 250克
• 盐 2克
• 糖 50克
• 膨松剂(可不放) 2克
• 酵母 6克
• 蛋液(全蛋) 50克
• 牛奶 110克
• 无盐黄油 40克
• 吉士粉(可不放) 10克
• 材料二
• 酥皮
• 无盐黄油 60克
• 糖粉也叫糖霜 60克
• 蛋液(全蛋) 20克
• 中筋粉 110克

传统菠萝包的做法步骤

步骤 1

将材料一放入面包机内，黄油要软这样才好搅拌，牛奶分两次加入。

步骤 2

用手指将面团按下去如果粘说明还没打好。

步骤 3

按下去不粘手，打的差不多了接着打，要将手套膜打出来。

步骤 4

手套膜出来了就可以将面团拿出来进行第一次发酵，发酵至面团的2倍大小。 注:面团拿出来很粘手属于正常现象，不用担心

步骤 5

黄油如果是从冰箱里拿出来的用之前用手掌往前擦，靠手温将黄油软化，打发黄油用手掌往一个方向打发，一次性加入糖霜打5分钟。

步骤 6

黄油发白说明可以了。

步骤 7

倒入鸡蛋，鸡蛋分两次加入，将鸡蛋跟黄油混合就可以了。

步骤 8

面粉一次倒入，左手玩刮板右手手掌轻轻压下去，这叫做叠压法，跟西点的饼干一样，这种方法学会了饼干也会做了。

步骤 9

压到表面无面粉颗粒即可，压的时候要控制力度。

步骤 10

准备挫条了在上方撒一些面粉，将酥皮从上往下滚，不要来回滚，来回滚会将酥皮里面的层次破坏掉。

步骤 11

将面团分为六个，搓圆。

步骤 12

将保鲜袋盖在六个面团上面松弛10分钟。

步骤 13

将酥皮分为6份擦软，擦软的目的就是开酥层次口感更好，搓圆。

步骤 14

这里教大家个小技巧在手掌外圈搓，这样才圆，靠手掌心这里搓不会圆。

步骤 15

用掌心按压下去，这里桌面必须有粉，掌心也要涂一点面粉不涂就黏，从中间慢慢往边上压，幅度小一点这样就圆。

步骤 16

将酥皮放到面团上。

步骤 17

用刮板刻出纹理，刮板直的进不要斜，切的时候不要太用力。

步骤 18

想刻大一点或者小一点都可以，放入醒发箱40度25分钟左右，要看烤箱大小来决定时间的，我家里是50升的比较大所以快，发到两倍大小。

步骤 19

这种大小涂上蛋液就可以去烤了，上火190度下火190度烤20分钟左右，表面上色即可。

步骤 20

完成!亮晶晶的好香的黄油啊!

传统菠萝包的小贴士

菠萝包就是靠个开酥，开酥黄油一定要软并且打发好。

菜谱创建时间：2019-04-14 15:17:20