超美味的菜肉水饺

作者： 小雨点私房-中式点心

最传统的木鱼饺造型，皮手擀，纯手工，肉鲜嫩美味，这里教大家完整打肉一套流程，不再为为什么我打出来的肉口感不好，太老而烦恼。

用料

• 料一：香菇料
• 香菇 60g
• 姜末 5g
• 油 20g
• 肉馅：
• 肉末 250g
• 糖 25g
• 生抽 20g
• 盐 5g
• 鸡精 5g
• 姜水 100g
• 卷心菜 230g
• 香菇料 全加
• 姜水配方：
• 生姜 50g
• 水 150g
• 水饺皮：
• 中筋粉 100g
• 水 50g

超美味的菜肉水饺的做法步骤

步骤 1

泡好香菇切丁，稍微大点吃起来有口感，油家里有葱油的可以换成葱油20g，我这里用葵花籽油。

步骤 2

香菇料步骤一： 锅烧热倒入油再倒入姜末，倒入姜末火开到小火，火太大容易导致姜变黄，拌到馅内会发苦。

步骤 3

步骤二： 将香菇末倒入，倒入香菇末时火开到中火，炒出香菇香味即可出锅，香菇料完成，放在一边，等一下拌肉馅加进去。

步骤 4

这种状态就好了出锅，好香啊！

步骤 5

卷心菜生250g，锅内烧水将卷心菜放入锅中烫10秒拿出来倒入冷水中冲凉，凉透用刀稍微切一下，大点口感好不要切的太小，肉瘦肥比例4：6，前腿肉。

步骤 6

拿个大点的盆，盆内无水无油将肉倒入盆内调味料全部倒入，调味料无先后顺序，用手抓捏均匀。

步骤 7

姜水分2~3次加入，不可一口气加入，第一次加入姜水用手往一个方向使劲打，千万不可一会儿往左边打一会儿往后边打，这样打肉会失筋口感不好。

步骤 8

打肉整个手全部下去，掌心也要碰到肉往一个方向拼命打直到肉打上筋。

步骤 9

如何判断肉是否上劲，拿起一块会慢慢往下掉说明已打好，如流速很快说明还没好，如流速很慢说明打过头了，从视频中看最后打好的肉很湿请大家放心菜跟香菇都是干的，最后拌进去是正好如肉太干最后再拌入干的口感就很差，此馅需放入冷藏一晚第二天使用。

步骤 10

最后加入烫好的卷心菜与香菇料完成！封号保鲜膜入冰箱冷藏第二天用，放入冰箱冷藏目的是为了肉更好的吸收水份，水份都在肉里吃口好。

步骤 11

面团柔光放入保鲜袋中醒10分钟，揉面的时候需要用点力，面硬醒完就会变软。

步骤 12

一张皮10~12g 擀皮手势：右手上去用力擀到中间，轻轻下来，左手微微转皮，转的服务越小擀出来的皮越圆，皮大小放在掌心中比跟掌心一样大小可以了。皮千万不能过大，过大包出的饺子不好看。

步骤 13

这是抹馅的手法，馅在皮中间。

步骤 14

此视频是木鱼饺手法左手开抢姿势，右一掌叠在左手后面，两只手大拇指都要相互碰到往下压，压的时候手指都要弯曲。

步骤 15

最后木鱼饺就出来了，三根筋。

步骤 16

最后的成品。

超美味的菜肉水饺的小贴士

注意事项一：拌肉手法，肉瘦肥比例4：6，肉拌好入冰箱冷藏一晚第二天使用。 二：姜水，姜水打完一定要过滤。 三：擀皮手法，皮要擀的圆左手旋转幅度小点，右手上去用力擀到中间轻轻带下来。 四：木鱼饺手法 皮不能太厚，厚了不好吃也不要太薄，皮10~12g

菜谱创建时间：2022-04-04 12:07:59