蜜豆抹茶双色吐司（波兰种）

作者： 猫熊姐姐nekobear

一不小心就能啃掉一整条的吐司 方子份量为450克吐司模具一个

用料

• A、波兰种
• 水 50克
• 高粉 50克
• 干酵母 1克
• B、主面团
• 高粉 200克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋液 30
• 牛奶 110克（预留10克）
• 黄油 25克
• C、抹茶糊
• 抹茶粉 6克
• 水 10克
• D、蜜豆 适量（我用的是京日）

蜜豆抹茶双色吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将1克干酵母溶于50克水中，加入50克高筋面粉拌匀，密封，室温或冷藏发酵至表面充满气泡，内部呈蜂窝状。 「小贴士：波兰种发酵看状态不看时间，不同的温度下需自行调整发酵时间。28的话大概两个小时就能发好。我这里室温大概22度，发2.5小时就放冰箱（4度）冷藏，酵母会继续发酵一段时间就会停下来，方便随时取用。若是全程冷藏发酵的话冰箱温度必须在5-7度之间，温度低于4度酵母就会停止工作。」

步骤 2

混合主面团和波兰种至扩展阶段，加入室温软化的黄油，揉到完全阶段（可拉出手套膜状态）。

步骤 3

揉面的同时混合抹茶粉和水，用小刮刀拌匀成没有颗粒的膏状。

步骤 4

揉好的面团平均分成两份，其中一份加入步骤3的抹茶膏揉匀（我是厨师机代劳），分别放入两个容器中发酵到两倍大。我是28度，发60分钟。这里忘了拍图。

步骤 5

取出发酵好的面团放在案板上按压排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

蜜豆我用的是京日红小豆，当然也可以自己煮。

步骤 7

案板上扑点干粉，将两份松弛好的面团分别擀成长方形，宽度要比吐司盒的长度稍窄，抹茶的面片要略小一点。然后两片叠在一起，铺上蜜豆，喜欢甜的就放多一点，看个人口味，我这个就铺得有点过分了。

步骤 8

将面片卷起并捏紧收口，两端也要捏紧哦，然后收口朝下放入吐司盒中。

步骤 9

放烤箱开35度进行二次发酵，同时放入一碗热水来保持湿度。

步骤 10

大约50分钟后发到七分满就差不多了，取出吐司盒，盖上盖子，上下火180度预热烤箱，入炉后烤40分钟。

步骤 11

出炉后轻震几下模具，然后脱模晾凉，密封保存。

菜谱创建时间：2019-04-14 00:51:44