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清新百香果蛋糕卷的做法
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清新百香果蛋糕卷

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清新百香果蛋糕卷的用料

清新百香果蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

两个百香果切开,用勺子挖出果肉,放进料理机里打碎,再用滤网隔掉打碎的百香果籽,称取58克果汁备用。

步骤 2

4个蛋黄、58克百香果汁、40克玉米油,用手动打蛋器充分搅匀。

步骤 3

筛入52克低筋面粉,划Z型搅匀。

步骤 4

分离好的蛋清放在无油无水干净的打蛋盆中,滴入两三滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器低速打至中性发泡状态。

步骤 5

将打发好的蛋白霜取约三分之一放入蛋黄糊中拌匀,再加入剩下的三分之二蛋白霜,搅拌均匀。(网上看的教程大多教的都是翻拌的手法,但我个人觉得将刮刀与打蛋盆底垂直,轻轻来回划一字拌匀更不容易消泡)。

步骤 6

拌匀的蛋糕糊倒入28x28cm的方形烤盘中,轻轻摇晃烤盘使蛋糕糊均匀分布。

步骤 7

烤箱中层,180度,烤20分钟(温度和时间要看自己烤箱的性格来调整)

步骤 8

烤好的蛋糕出炉后从20厘米高摔下,震出内部的热气,放至不烫手即可脱模,放到事先铺好的油纸上。

步骤 9

150克淡奶油,加10克糖粉、一小撮盐打至八分发,抹在蛋糕上,开始卷的那一侧奶油量要多一点,卷起(亦可用擀面杖辅助)。

步骤 10

放入冰箱冷藏20分钟以上即可切件食用。

清新百香果蛋糕卷的小贴士

1、奶油推荐铁塔或者蓝风车,雀巢我就不推荐了,口味真心不好...我这里用的是总统,个人感觉口味不错性价比也高。安佳我很少用。 2、室温较高的时候,奶油需要隔冰水打发,而且加入一小撮盐,奶油吃起来会显得更加浓郁而且不容易腻。 3、如果要做原味的,将方子中的52克百香果汁改成52克牛奶即可。

菜谱创建时间:2016-01-09 20:29:49
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