葱葱鲫鱼--地道自贡菜

作者： MZTG0615

作为一名四川人，无辣不欢，餐桌上经常出现的就是各种鱼，麻辣鱼，水煮鱼，跳水鱼.....但是我最爱的还是我们大自贡的葱葱鲫鱼。麻辣鲜香，回味无穷，超级下饭菜。

用料

• 鲫鱼(5-6两大） 4条
• 香葱 500克
• 嫩姜 200克
• 小米椒 10个
• 老姜 1小块 醪糟 2勺
• 啤酒 500毫升 盐 2勺
• 豆瓣酱 1大勺 冰糖 适量
• 青花椒粉 适量 味精 适量（可不加）

葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法步骤

步骤 1

鲫鱼四条，让卖鱼老板帮忙杀好，拿回来清洗一下，沥干水分后，加半勺盐腌制一下。

步骤 2

嫩姜切丝，老姜，小米椒切末。

步骤 3

小葱清洗赶紧后切成小段

步骤 4

起油锅，我们准备煎鱼，葱葱鲫鱼一定要用煎一下，外皮煎到金黄，做出来的味道会非常好吃，鱼皮特别香，里面的鱼肉很嫩。 我这里用的菜籽油，先中火把油烧熟，不然会有生油味，然后关火让油稍微冷一点再下鱼，油温太高 鱼皮很容易破掉。

步骤 5

煎鱼特别危险，非常容易被油溅起来烫伤，不过我有神器，一点也不怕。😏 橡胶手套一副，玻璃锅盖一个，保证你安心煎鱼，不会被烫伤，油也不会溅的到处都是。

步骤 6

拿锅盖当盾牌，斜盖在锅上，把自己保护好，然后戴上手套，小心的把鱼放进油锅里。（切记不能扔，这样只会让油飞溅，先从鱼尾开始，轻轻的放进去） 盖好盖子，中小火慢煎，大概3分钟左右，轻轻摇晃锅子，看里面的鱼是否能滑动，如果不能就再煎一会，千万不要一下去就翻面，这样肯定会粘锅，把鱼煎烂的。

步骤 7

如果不确定能不能滑动，也可以将盖子稍微打开，拿锅铲去试试，轻轻推下，鱼没有粘在锅上就证明这一面煎的差不多了，小心的翻面，一定用锅盖把自己挡好，这样才不会烫伤。

步骤 8

我是分两次把鱼煎好的，鱼太多下去一是油温太低很容易就粘锅烂掉了，还有就是不好翻面，所以两条煎一锅刚好。 把鱼都煎到两面金黄，放到盘子里待用

步骤 9

就用煎鱼的油来炒料，一大勺豆瓣酱炒香，然后加入小米辣，老姜末继续翻炒，然后加入切好的嫩姜丝 (记得火小一点 免得豆瓣酱糊了会发苦)

步骤 10

翻炒均匀后加入一勺香料粉（没有可以用十三香） 我这里用的是自己磨的秘制香料粉，用八角，山奈，香叶，桂皮，茴香等10几味香料磨的，这样非常容易出味，而且不会看到香料，很干净。

步骤 11

加入醪糟

步骤 12

一勺盐，留一点盐待会尝尝味道再加

步骤 13

加入啤酒500毫升，一小碗清水

步骤 14

适量冰糖

步骤 15

搅匀之后加入煎好的鲫鱼，盖上盖子，中小火慢炖10分钟左右。

步骤 16

等鱼熟透后，小心的把鱼铲出来。 😝我家直接用盆装的，哈哈哈！

步骤 17

汤汁里加入葱段，待葱烫熟后，加入适量青花椒粉，味精，盐调味。

步骤 18

把汁浇在鱼上就完成啦！ 这个葱葱和嫩姜巨下饭。 鱼汤汤拿来拌面条也超级好吃，就是要小心鱼刺哦！

步骤 19

拿个小盘子，把鱼抓到盘里剥，避免小刺掉进汤汁里，吃起来很危险。

菜谱创建时间：2019-04-12 20:03:43