用APP打开
外酥里嫩的葱油饼(超详细版)的做法

外酥里嫩的葱油饼(超详细版)

4223人浏览 279人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: Lyy0812
Lyy0812
这个葱油饼一直以来总做不好,看了N个方子总结了一下,希望能帮到大家

用料

外酥里嫩的葱油饼(超详细版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把开水倒进面里,用筷子搅拌成棉絮稍微凉一凉,把凉水加进去

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面活成团,看面团的状态,比较软,然后加入点食用油。加入油是为了锁住面团的水分,使饼更柔软。把面均分成自己想要的大小,搓成长条喷油盖保鲜膜醒面。醒制时间不能低于一小时,时间越长越好,最好是晚上活好面冷藏,第二天操作,冷藏的面需要提前半小时拿出来松弛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上抹油,取出醒好的面团,这里开始注意啦,敲黑板!醒好的面团很软才对,而且一定不用揉,这是关键,饼硬不硬的关键。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接用刀切割成两个剂子,看到没有,不用揉!这个方子就是两个葱花油饼的量

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用擀面杖把面团擀开,因为面团很软,而且醒好的面团擀了不会回弹,不用纠结擀得圆不圆,这不是重点,重点是一定要擀薄!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是薄如蝉翼😁😁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹猪油,这里肯定有人问怎么破了,破了没关系的卷起来就行

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成这样

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两段这样边抻边卷

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷完叠到一起,放一边松弛,继续做另一个。松弛10分钟,当然也可以更长,松弛好的面团好操作

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的饼胚用擀面杖轻柔的擀开,不要擀得太薄,太薄层次不好,18-20厘米左右就可以,有一定的厚度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想多做点可以擀好了铺上油纸,放冰箱冷冻起来,随吃随取,不用解冻直接上锅烙

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放少许油,油热后饼坯放进去盖锅盖中火烙,不能太小火,时间太长饼容易变硬,勤翻面

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱花饼成不成功烙制过程也很重要,饼两面金黄就差不多熟了,用两个铲子往中间挤,增加饼的层次感

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来吃吧,层次分明,外酥里嫩

外酥里嫩的葱油饼(超详细版)的小贴士

1.醒面很重要 2、醒好的面一定不能揉 3、一定面板上不能撒面粉,刷油 4、一定要擀薄 5、烙制过程用中火,火不能太小 两种和面方法我都用过,只不过饼烙的时候混一起了,没区分开来。我觉得差异不大,只要你面醒到位都一样。

菜谱创建时间:2019-04-12 17:20:19
打开App收藏