准备材料
先把开水倒进面里,用筷子搅拌成棉絮稍微凉一凉,把凉水加进去
用手把面活成团,看面团的状态,比较软,然后加入点食用油。加入油是为了锁住面团的水分,使饼更柔软。把面均分成自己想要的大小,搓成长条喷油盖保鲜膜醒面。醒制时间不能低于一小时,时间越长越好,最好是晚上活好面冷藏,第二天操作,冷藏的面需要提前半小时拿出来松弛
案板上抹油,取出醒好的面团,这里开始注意啦,敲黑板!醒好的面团很软才对,而且一定不用揉,这是关键,饼硬不硬的关键。
直接用刀切割成两个剂子,看到没有,不用揉!这个方子就是两个葱花油饼的量
开始用擀面杖把面团擀开,因为面团很软,而且醒好的面团擀了不会回弹,不用纠结擀得圆不圆,这不是重点,重点是一定要擀薄!
是不是薄如蝉翼😁😁
抹猪油,这里肯定有人问怎么破了,破了没关系的卷起来就行
卷成这样
两段这样边抻边卷
卷完叠到一起,放一边松弛,继续做另一个。松弛10分钟,当然也可以更长,松弛好的面团好操作
松弛好的饼胚用擀面杖轻柔的擀开,不要擀得太薄,太薄层次不好,18-20厘米左右就可以,有一定的厚度。
如果想多做点可以擀好了铺上油纸,放冰箱冷冻起来,随吃随取,不用解冻直接上锅烙
锅里放少许油,油热后饼坯放进去盖锅盖中火烙,不能太小火,时间太长饼容易变硬,勤翻面
葱花饼成不成功烙制过程也很重要,饼两面金黄就差不多熟了,用两个铲子往中间挤,增加饼的层次感
来吃吧,层次分明,外酥里嫩
1.醒面很重要 2、醒好的面一定不能揉 3、一定面板上不能撒面粉,刷油 4、一定要擀薄 5、烙制过程用中火,火不能太小 两种和面方法我都用过,只不过饼烙的时候混一起了,没区分开来。我觉得差异不大,只要你面醒到位都一样。