回锅鱼片

作者： 大宝子的仙女妹妹

指导老师：冯鑫

用料

• 巴沙鱼 半斤
• 甜面酱 1勺
• 豆豉 0.5勺
• 郫县豆瓣 0.5勺
• 白胡椒粉 适量
• 全蛋液 半个
• 盐 0.5克
• 糖 1克
• 玉米淀粉 1勺
• 蒜 2瓣
• 葱叶 1根

回锅鱼片的做法步骤

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步骤 1

巴沙鱼腌制挂浆：巴沙鱼切抹刀片，片成大片。大碗中放鱼片、白胡椒粉、半个全蛋液、一点盐、一克糖提鲜，抓匀。放一勺玉米淀粉，轻轻抓匀，薄薄挂一层浆。

步骤 2

姜切片，小葱切段。

步骤 3

煎鱼：锅中放油，煎鱼片。煎至鱼肉一半发白时翻面。

步骤 4

炒酱汁：另起一锅，放姜丝、豆豉和郫县豆瓣，炒香。放1勺甜面酱，炒香。放入葱蒜，留点绿色葱叶待出锅前点缀一下。

步骤 5

放料酒，挥发后添水，不要放太多。

步骤 6

加入鱼，烧制一下。

步骤 7

自然收汁，沿锅沿儿放香油，晃匀。

步骤 8

放入葱叶，大火烧一下，起锅。

步骤 9

附巴沙鱼切法

步骤 10

失败案例：鱼片解冻冲洗后未控干，导致上粉后湿嗒嗒，下锅煎时浆衣掉皮；鱼片切的太小，易碎；

步骤 11

虽然上浆失败了但味道依然不错！

菜谱创建时间：2019-04-09 21:38:07