凉拌腐竹

作者： 无锡素食

这道平民小菜没有时令限制，一年四季都可以端上桌，它嚼起来有素肉的口感，可佐餐小酌，也可充饥下饭，低脂肪高蛋白，健康养生没得说。

用料

• 干腐竹 200克
• 红尖椒 1个
• 蒜苗 1棵
• 蒜 5瓣
• 香菜 1棵
• 香油 1/3汤匙
• 白醋 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 蘑菇精 1/4茶匙

凉拌腐竹的做法步骤

步骤 1

将腐竹提前2小时以上用凉水或温水浸泡。

步骤 2

红尖椒洗净切丝；葱洗净切丝。

步骤 3

蒜瓣剥皮洗净切薄片；香菜洗净切碎末。

步骤 4

待腐竹里面没有硬芯后取出，洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分。

步骤 5

将腐竹斜切成段。

步骤 6

将腐竹段、葱丝、红尖椒丝、蒜片、香菜末放入大碗中。

步骤 7

加盐、蘑菇精、白醋、香油、白糖调味，拌匀后静置3～4分钟即可装盘上桌。

凉拌腐竹的小贴士

1.优质干腐竹呈淡黄色，迎着光线能看到一丝丝的纤维组织，闻着有香气无异味，浸泡出的水呈清亮的淡黄色。 2.干腐竹忌用热水泡发，尤其是沸水，这样会将腐竹泡软破碎，烹饪时不成形，嚼起来也没有劲道。 3.可以根据个人喜好加辣椒油、花椒油等，增加麻辣味。

菜谱创建时间：2019-04-07 12:30:55