椒盐酥饼烧饼中式点心

作者： 铨芯泉意美厨

还记得前年从苏式月饼入手学习中式千层点心时真是觉得难度好高，好在自己敢于坚持，终于现在可以达到酥到心的口感。

用料

• 油皮
• 面粉 250克
• 水 适量
• 猪油 1勺
• 油酥
• 猪油 2—3勺
• 低筋粉 10克
• 椒盐馅
• 中筋粉 100克
• 花椒粉 10克
• 盐 适量
• 油 40-50克
• 红糖花生馅 见备注

椒盐酥饼烧饼中式点心的做法步骤

步骤 1

油皮的材质混合揉到出膜，这样的油皮延展性才好。水分次放，不要一下子放多了。

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟，一定要让面团休息，否则一擀就缩回去。

步骤 3

油皮休息的时候做油酥，熟练以后我现在做油皮和油酥都是不称量的，随手就来不会出错。两大勺猪油，一勺面粉，搅匀就是油酥。我目测粉油重量比应该是1:3左右。

步骤 4

静置好的面团切30克的小剂子

步骤 5

包入油酥

步骤 6

就像做包子一样

步骤 7

一般油酥包要精致休息15分钟，如果做得多，做完一道程序就是15分钟了，所以不用刻意等。但是如果出现擀不开的情况就要让面团休息。将油酥包擀成牛舌状卷起来，静置好的面团不容易擀破。

步骤 8

同样让卷好的面团休息，然后再重复两次，这样操作的目的就是通过多层次的叠加来形成千层。

步骤 9

完成最后一道程序的面团两边压到中间

步骤 10

擀开成周边薄中间厚

步骤 11

包入馅料。椒盐馅就是将面粉炒熟，炒到微黄就熟了。加入花椒粉、盐，就像炒菜一样，自己尝尝哈，味道适合就行了。炒好的粉拌入玉米油，均匀成团就可以。

步骤 12

包好馅后轻轻压扁成椭圆，不要擀薄哈，否则鼔不起来。在饼皮上刷点水，撒上芝麻。

步骤 13

上下火200度，25-30分钟，自己看着哈，最后10分钟是要换到上层给饼皮上色哈，但也莫要烤糊了。

步骤 14

像不像黄桥烧饼呀

步骤 15

咬一口，酥到心里。

椒盐酥饼烧饼中式点心的小贴士

红糖花生馅见我的包子链接http://www.xiachufang.com/recipe/103672681/

菜谱创建时间：2019-04-06 17:49:51