意式炖羊肉

作者： 英伦摇滚大叔

用料

• #主要食材
• 带骨羊腿肉 500克
• 腌五花肉 40克
• #汤底食材
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 一小块
• 西洋芹 一小块
• 鸡肉高汤 适量
• 红酒 150毫升
• 大蒜 一瓣
• 番茄 一个
• 番茄膏 适量
• 面粉 少许
• #调味料
• 迷迭香 少许
• 百里香 少许
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 葡萄籽油 少许

意式炖羊肉的做法步骤

步骤 1

中火热锅，直接下切成小块的腌五花肉翻炒5分钟后取出，注意不要炒焦。

步骤 2

把带骨羊腿肉裹上一层薄薄的面粉。

步骤 3

中火热锅，加入橄榄油和葡萄籽油。等油热后轻轻放入带骨羊肉，煎至所有表面金黄。大约10分钟。

步骤 4

将洋葱切丁，加入锅内。炒至洋葱透明。约3分钟。

步骤 5

将胡萝卜和西芹切丁， 加入国内轻轻翻炒约2分钟。

步骤 6

转大火，加入红酒。间歇性轻轻搅动汤底，并不断将汤汁淋到肉上，煮至红酒几乎挥发完全。

步骤 7

将番茄切丁，加入锅内。倒入鸡汤和清水直至没过羊肉。

步骤 8

将大蒜瓣，迷迭香和百里香用纱布扎好放入汤锅中。煮开后转小火不加盖炖煮3小时。注意时不时搅动防止羊肉粘锅。

步骤 9

炖煮完成后汤汁会变成浓稠的酱汁。将羊肉从腿骨上分离装盘，淋上酱汁即可。

意式炖羊肉的小贴士

锅子不宜太大，不然汤汁无法完全浸没肉。如果一次炖煮多份羊肉，那么锅子不宜过小，导致羊肉拥挤在国内无法充分吸收汤汁。 葡萄籽油可以不用。煎羊肉时如果锅子太干，可以加入少许橄榄油。 小火焖煮可以用烤箱代替。烤箱预热300摄氏度，将煮开后的羊肉锅直接放入烤2个半小时。

菜谱创建时间：2019-04-05 02:56:53