八宝辣酱

作者： 霖的吃货铺

八宝辣酱，是上海的传统名菜，也是一道家常菜。鸭胗、猪肚、精肉、鸡胸、花生仁、笋丁、虾仁、青豆，合并起来就变成了八宝，再佐以酱料，就有了这道色泽光亮、口感丰富、鲜辣入味，十分下饭的八宝辣酱。

用料

• 香干 2块
• 猪里脊 100克
• 花生仁 25克
• 青豆 10克
• 竹笋 20克
• 鸭胗 20克
• 猪肚 20克
• 虾仁 10克
• 鸡胸肉 50克
• 老抽 10克
• 糖 10克
• 海鲜酱 10克
• 辣酱 10克
• 淀粉 5克
• 葱姜 少许
• 料酒 2勺

八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

虾仁加料酒、淀粉，先腌一下。

步骤 2

去皮后的花生仁炒熟。

步骤 3

猪里脊和鸡胸肉切丁后，加料酒腌一小会儿。

步骤 4

鸭胗、猪肚，事先煮熟。

步骤 5

随后把鸭胗、猪肚、竹笋、香干，全切成丁。

步骤 6

准备一些葱姜。

步骤 7

起油锅，先爆香葱姜和辣酱。

步骤 8

再把除了青豆和虾仁之外的所有食材倒入锅中翻炒。

步骤 9

随后加入海鲜酱、糖。

步骤 10

再加入小半碗水，翻炒均匀后小火炖煮几分钟。

步骤 11

最后勾个芡。

步骤 12

把花生仁倒入，翻炒均匀后关火装盘。

步骤 13

锅洗净，重起油锅，把虾仁和青豆倒入滑炒。

步骤 14

最后薄薄的勾个小芡，把虾仁和青豆放在辣酱的顶部，俗称“盖帽”。

步骤 15

完成。

步骤 16

完成。

步骤 17

完成。

步骤 18

完成。

菜谱创建时间：2019-04-04 19:28:54