【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼

作者： 小蜜蜂_Candice

分享下我做大黄鱼的最快方案之一，不好吃你们找我，我自罚再吃两盘！😜 黄鱼又名黄花鱼，以我国舟山渔场产大黄鱼最为出名。由于黄花鱼是蒜瓣肉型，一根刺，肉质十分娇嫩，因此但凡是锅略爱沾或用油少，就会直接煎破皮不美观，很难操作。 今天这做法不但整鱼不破损，而且健康又开胃。单这汤汁就能下两碗饭。

用料

• 大黄鱼 1条
• 蒜瓣 2瓣
• 姜片 3片
• 葱段 适量
• 香辣盐菜or雪菜 适量
• 辣椒段 适量
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 生抽 适量
• 冰糖 3颗
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法步骤

步骤 1

🐠黄鱼收拾干净，切花刀。以盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。

步骤 2

🐠锅入油，煸香葱姜蒜辣椒，加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 3

🐠伶着黄鱼两端平整地下锅，让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼，会破皮。（话说新买了口锅，完全不粘，鱼能随意滑动，好舒坦～）

步骤 4

倒入生抽，下香辣盐菜or雪菜。（雪菜在有油的地方稍微炒炒，沾点油香～）

步骤 5

加水至鱼2/3处，盖盖焖煮10～15分钟（视鱼大小）。快熟前可扔几颗冰糖，期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。（南方朋友喜甜可加糖，北方朋友们喜咸可不加。）

步骤 6

🐠最后根据口味加盐和味精，几乎不用加，因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅～想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口，三层滋味复合迸发，这是最美妙的吃法～

步骤 7

我常用的是吉香居的香辣盐菜，推荐之～

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的小贴士

测试鱼是否熟的方法：用筷子扎鱼身，可轻松扎穿就是熟了，有阻力就是肉还生。喜欢极嫩入口即化就少焖会儿，喜欢有些嚼感就增加时间，按个人口味自由调节。

菜谱创建时间：2019-04-03 23:53:50