平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）

作者： 紫色星球

最近上海滩上舒芙蕾有点红，把我娃馋得不行，所以就亲手做给她吃。 这玩意其实类似平底锅烤蛋糕糊，蛋白打发硬度和火候是制作难点。 我会尽量在做法里把难点着重讲清楚。

用料

• 鸡蛋 2个
• 白糖 30克
• 浓稠酸奶（无糖） 20克
• 牛奶 20克
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 45克
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 10滴
• 装饰可用
• 鲜奶油，水果，坚果，糖粉，巧克力酱 随意

平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄里加牛奶酸奶玉米油，搅匀。

步骤 2

低筋面粉和泡打粉过筛。

步骤 3

粉料加入步骤1蛋黄酱中调匀。

步骤 4

蛋白先加三分之一糖，打发至如图，出透明大泡时再加三分之一糖和柠檬汁。继续打至不透明白色细泡时再加三分之一糖，继续打。柠檬汁用来去腥和稳定蛋白泡沫。

步骤 5

蛋白打至如图，拉起有尖直钩不回缩，表面有光泽即可。

步骤 6

挖一勺打好的蛋白加入步骤3蛋黄面糊中，以翻拌法拌匀，不要打圈圈使劲搅。

步骤 7

将步骤6加入剩余打好的蛋白中，上下切拌加翻拌，切勿使劲打圈搅拌。

步骤 8

平底不粘锅可干烤，也可刷黄油再拿厨房纸擦去油渍后烤。随意挖一勺，加锅盖，中小火烤两分钟左右。 如果火太大或锅底太薄，可在锅中饼周围加几滴水。或拿一块湿布放边上随时为锅底降温。

步骤 9

翻面继续烤。喜欢厚实饼体，可在翻面前在饼上再加一勺生面糊，然后再翻面。

步骤 10

烤完装盘随意装饰，各种糖粉糖浆巧克力酱，水果坚果奶油冰淇淋，自由发挥。

步骤 11

配上红茶，咖啡，美美的阳光下午茶。绵软甜美的软妹子舒芙蕾，大家快试试吧！ 别忘记上传图片给我看看你们的作品哦！

平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）的小贴士

蛋白打硬了才能口感绵软，不会变成硬硬的烙饼，锅温控制好了才不会焦。 我尽量把制作过程中的细节都讲清楚，希望大家都可以按照我的方法做出好吃的舒芙蕾！

菜谱创建时间：2019-03-30 15:54:04