捏N次都不会瘪的蛋糕（全蛋版）

作者： 琦姐de调味瓶

原本想做蛋糕卷的，鸡蛋分离时不小心弄破蛋黄了😔好吧。。。没关系。。咱改做全蛋液蛋糕😛嘿嘿。。。一样好好吃 按我配方和步骤做的全蛋液蛋糕，弹弹的，捏都捏不瘪。。。嘻嘻

用料

• 鸡蛋 4个（约240克）
• 细砂糖 120克
• 玉米油 30克
• 低筋粉 130克
• 水 30克
• 盐 1---2克

捏N次都不会瘪的蛋糕（全蛋版）的做法步骤

步骤 1

主要材料集合

步骤 2

先划散蛋液加入细砂糖，盆底放一个加了温水的盆（水温手放进去热的但不烫即可）

步骤 3

打蛋器中速加温打蛋

步骤 4

打到鸡蛋液成小泡沫时移至加热盆外继续中速打发蛋液

步骤 5

打发至蛋液较粘稠，提起打蛋器流下的蛋液画8字，画完能看见8字，不会滴落后立刻就消失就算打发到位了（全蛋液打发时间较长，大约在15分钟左右，要有耐心）如果滴落后很久都不会消失，则是打发过头了

步骤 6

先筛一半量的低筋面粉入蛋糊，翻拌均匀，再筛入另一半面粉翻拌均匀

步骤 7

上下左右翻拌均匀（看不见干面粉就差不多了，不要过于搅拌，拌出面筋就不好吃了）

步骤 8

水、油、盐放入一个大点的碗中,用筷子或者手动打蛋器搅打乳化

步骤 9

乳化后的颜色像炼乳

步骤 10

把三分之一的面糊加入到乳化好的油水中，翻拌均匀

步骤 11

翻拌好后倒入那剩余的三分之二的面糊中，翻拌均匀

步骤 12

这是全部翻拌好的状态，拌好后先去开烤箱预热170度

步骤 13

倒入模具中，轻震出大气泡，较小的无所谓

步骤 14

撒上椰蓉，轻轻放上你喜欢的坚果和果干，注意先放轻的，再放重的。。。

步骤 15

像核桃、巴坦木、腰果这类的要最后放，特别是核桃和腰果，放早了容易沉底（核桃还是掰碎放更好些）

步骤 16

温度调至165度，上下火中层烤35分钟即可

步骤 17

我这还是手急，比较温热时就脱模拿出来拍的，那也是随便捏都捏不瘪。。。我已经很用力的捏了N次。。。😁

步骤 18

掰开看。。蛋糕的密度组织也是很好的，拍照的功夫老妈已经把掰下的半个吃进肚子里了😂好吧。。。我也赶紧吃去了

捏N次都不会瘪的蛋糕（全蛋版）的小贴士

所有容器工具必须无油无水

菜谱创建时间：2019-03-30 08:17:52