排档风味炒年糕（黄米粿）

作者： 不怕痒的仙人掌

去丽水玩了一遭，发现当地的炒黄米粿特别好吃！和普通年糕不同，特别软糯，果断买了一些回来。发现好像很少人发类似的菜谱，就自己研究一下啦～这道炒年糕类似路边摊大排档的那种风味，备菜稍许麻烦，但是做法很简单～ 注意：下面除年糕外所有的配菜其实都可以随意选择搭配，有啥配啥，不用太讲究，我只是按照自己的喜欢和外面排挡的风格选择了这些配菜，觉得太多或者麻烦的自己省略哦～

用料

• 黄米粿（用普通年糕也一样） 350克（可以按自己量随意啦）
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 小半个
• 包菜 3片叶子（嫩叶部分）
• 豆芽 1小把
• 肉丝 30克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 葱蒜 适量干
• 干辣椒 1个

排档风味炒年糕（黄米粿）的做法步骤

步骤 1

黄米粿切条，在冷水里浸泡2-3小时。

步骤 2

少许肉丝加1小勺生粉，半勺生抽半勺老抽，拌匀腌制五分钟以上。

步骤 3

胡萝卜包菜豆芽洗净，胡萝卜洋葱切丝，包菜取嫩叶部分切条，打2个鸡蛋（可以加一丢丢盐），葱末蒜片备用，干辣椒去籽剪成段。

步骤 4

热锅烧油，下肉丝，翻炒至变色盛出备用，加点油，下鸡蛋炒成型，盛出备用。

步骤 5

重新起锅烧油，下葱末蒜片干辣椒炒香，下胡萝卜丝洋葱丝煸软，下包菜豆芽和黄米粿，一起翻炒均匀，加入适量盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许鸡精，再加入鸡蛋和肉丝，一起翻炒至黄米粿变软，水分烧干后，可以出锅～

排档风味炒年糕（黄米粿）的小贴士

①最后一步炒年糕的时候，因为我选的配菜是包菜和豆芽，水分多所以没加水，如果配菜比较干的，最后可以适当加点开水，方便炒软年糕。 ②最后想要炒的更香一点，可以多翻炒，多在锅里煎一下，把水分彻底炒干，炒至部分年糕表面略带金黄，出锅后会很香～ ③配菜没必要纠结，加啥都行，例如笋，香菇，青菜之类皆可，家里有啥放啥，我这个配菜炒出来比较大排档。

菜谱创建时间：2019-03-29 23:07:14