鲜掉眉毛纯糯米烧卖

作者： 杨二厨

记忆里最好吃的烧卖是安庆康熙河菜场楼下的那家专卖烧卖店里的，每次去姑姑家，老爸都一定会带我们去吃。那个糯米的嚼劲、鲜香、些许的辣味，没错，就是辣，萦绕口舌....自此以后，任何一家店的烧卖都没有了可比性，更别提广式鲜肉、鲜虾类的烧卖了（没有任何歧视，纯粹个人不爱这口）。 更何况我是个碳水达人、糯米狂热份子！ 为啥迟迟没尝试烧卖的点在于，我一直觉得它很难很难，很难做到我记忆中的那个味道... 今天应该是实在太闲太闲，挑战了一下。 当然还是不及记忆里的味蕾享受，可也算是幸福快乐了。

用料

• 糯米 500克
• 干香菇 10朵
• 腊肉 40克
• 新鲜春笋 1根
• 盐 15克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 红小米椒 1根
• 馒头饺子面粉 500克
• 水 250克
• 盐 10克

鲜掉眉毛纯糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米、干香菇冷水浸泡4小时

步骤 2

浸泡好的糯米洗干净，放入蒸隔。

步骤 3

水开后蒸20分钟差不多就熟了。备用。

步骤 4

这时候可以揉一个面团。面粉500克，盐10克，加250克的水，切记是开水哦，揉到面团光滑就行了。有机器用机器，没机器就用手，不过开水下去，手可要小心。一开始一定要用筷子搅拌，水慢慢倒入，凉一点了再上手揉。面团揉好放入容器，用保鲜膜盖住，避免干掉。

步骤 5

笋绰水后和香菇都切丁

步骤 6

腊肉切碎，炒熟，把油炒出来。小美锅，我是120度炒3分半。

步骤 7

用腊肉的油煸炒鲜菇笋丁。2分钟就可以了。

步骤 8

倒入之前蒸好的糯米饭，放入其他所有调味料（面粉下面那个是面粉用的，这里不要加哦）

步骤 9

小美锅记得插入蝴蝶棒，4分钟/V/小勺，上色均匀了就可以盛出来了。这时候可以把锅子洗洗，一会锅子要烧水上蒸锅用的。

步骤 10

面团切一块，搓条，按饺子皮的方法先擀好，然后再把外圈擀薄一次（讲究的要擀花边，我不会，而且我也不讲究，那就算了）

步骤 11

然后就用虎口把中腰那边慢慢压紧，类似图这样，因为我包的实在太丑，所以造型上大家可以去参考一下其他人的办法。

步骤 12

好了，上蒸笼蒸吧！记得蒸笼底下垫纸或刷油哦，免得粘住，拿下来时候破了就难看了。

步骤 13

水开后蒸15分钟

步骤 14

就问你赞不赞吧！麻烦呢，是真有点麻烦的！我希望我下次闲的时候还能再做一次！因为实在太好吃了！切记，那一根小米椒一定要放！

菜谱创建时间：2019-03-29 19:13:45