超级有嚼头的老面馒头

作者： 杨二厨

用料

• 普通馒头包子面粉（我用的金龙鱼） 500g
• 温水 240g
• 糖(可根据喜好调整） 30-40g
• (做老面）面粉 30-40g
• (做老面）温水 25-30g
• (做老面）酵母粉 4g

超级有嚼头的老面馒头的做法步骤

步骤 1

提前一天将做老面的材料混合发酵 做次日馒头和面时候的酵母

步骤 2

前一天发酵好的老面、白糖（我给有糖尿病的老妈做，用的木糖醇）加入500g 面粉中，再逐步加入温水揉成较硬的光滑面团

步骤 3

面团放入容器，该上保鲜膜放入密封空间进行发酵（微波炉和烤箱都可以，也有朋友说可以放在太阳下的汽车里，这个建议很赞） 现在室温比较低的初春，需要放置6小时以上，如果想加快发酵时间，可以在旁边放一杯热水，等面团发到原面团的2倍大小，一次发酵就算完成了

步骤 4

面团发酵好以后拿出进行排气，撒干粉，开口朝上一直揉，大概5-10分钟，这个时间多少主要看个人体力，揉到切面的气孔没有或者很少为止

步骤 5

排好气的面团，揉成长条后，用刀切或者手揪成自己喜欢大小的面剂子，然后进行单个揉搓，开口也是一直朝上，大概揉7-8下就可以，翻过来将光滑面朝上，开口朝下并且捏紧，慢慢搓圆一些、切记上面一面一定要光滑、这对于拍照凹造型至关重要！！

步骤 6

我特意买了个竹蒸笼，真的是好、建议爱做馒头包子的都买哦，淘宝有，买竹子的别买木头的。 蒸笼布（超市、淘宝都有卖）沾湿，再摆上凹好造型的馒头胚子，中间一定要留空隙，还会变大哦。 接下来就二次发酵，可以直接盖上保鲜膜或者布避免面胚变干，放室温慢慢等着发成原胚子的1.3倍大小（我随便估计的啊，不写个数字你们说我不专业，我就写个）或者可以蒸笼加盖放在已经有热水的蒸锅上面，（这时候别开火啊）增快发酵时间。

步骤 7

二次发酵完成就可以开火蒸馒头啦，水开以后用中火蒸15分钟左右，关火后别急着开盖子，静置3-4分钟后再开盖子，蒸的中间也别开盖子！ 当当当！馒头好啦！

步骤 8

看这纹理、这层次... 想象一下他的嚼头、面香、鲜甜..... OMG！ 动手和面吧！ 别犹豫！就是你！

菜谱创建时间：2017-03-24 20:08:02